玉米花粉成分_功能及其应用的研究.pdfVIP

赵昌辉，李泳财，何! 东，卢卫红! （哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江哈尔滨 !##$# ） 摘% 要：玉米花粉产量大，营养价值高。本文对玉米花粉的成分、功能和应用进行了较为系统的综述，为以后的进一步 研究提供帮助。 关键词：玉米花粉，成分，功能，应用 #$% ’( #)* +’(,#-#$*(#, ，.$(+#-’(, /(% /001-+/#-’( ’. 2/-3* 0’11*(, !#$ %’()*+ ，,- ./()0’+ ，1 2/() ，,3 45+/() ! （’()*+,-(., /0 1//2 345(.4( *.2 6.75.((+5.7 ，8*+95. :.;,5,,( /0 =(4? ，8*+95. !##$# ，@5.* ） 45,#6/+# ：!#$% ’((%)* +#,- -#.- /#%(0 )0 1(2%0 )2,3#%),* -1% 3’%3,#%* * 42)5,#’)( 4’’0?6-#* 3,#5(% 3%1#%+%0 ,-% 7*#5 5’)*,#,2%),* )0 42)5,#’)( 5-35,%3#*,#5* ’4 8#$% ’((%)* */*,%8,#5((/ ,’ 3’1#0% -%( 4’3 ,-% 0%% 3%*%35- #) ,-#* 4#%(0? 7* 8’6%, ：8#$% ’((%)* ；5’)*,#,2%),* ；42)5,#’)；(#5,#’) 中图分类号：=3A!B% % % % 文献标识码：C% % % % 文 章编 号：!##A#D#E （A# !# ）#$#F !F #F % % 花粉是植物雄蕊里的细小颗粒，也是遗传后代 蕴藏的巨大开发价值也激发了研究人员对其进行深 的雄性细胞（或精子），几乎蕴含着生命所需的所有 入研究的热情。 营养，营养价值比牛奶、鸡蛋高G 、B 倍，在欧美国家 9! 玉米花粉的成分 被誉为地球上最完美的食品，同时它也是一种调节 玉米花粉的成分极其复杂，主要成分蔗糖、水溶 物质，有特殊的医疗保健功能。目前已被利用的花 性多糖、淀粉、总的碳水化合物和脂肪，它们的平均 粉源植物有$### 多种，其中最大的花粉源植物是玉 ［D ］ 百分含量分别是F#?!、G?F 、AB?E 、GE?! 和 !?B 。玉米 米。玉米花粉已经被列为我国的新资源药食同源食 花粉包括AA 种氨基酸，其游离氨基酸有!G 种，除苏 品。我国现有耕地约! 亿亩，玉米种植占A?$ 亿亩 氨酸没有外，其氨基酸成分与蛋白质水解后的氨基 ［! ］ 以上 ，产量占世界第二，几乎一年四季都有玉米栽 酸成分一样，有天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、 培。玉米花粉一个雄穗可产 !## H D### 万粒，产粉 甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、 量之大，在各种花粉中占有明显的优势。其亩产粉 亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸 量平均为 ［A ］ !B?D 公斤 ，按此估算每年共可采集玉米