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2015 年第2 期 边疆经济与文化 No. 2. 2015 （总第134 期） THE BORDER ECONOMY AND CULTURE General.No.134 【语言文化】 中餐菜名的俄译技巧 程思巧 （哈尔滨师范大学斯拉夫语学院，哈尔滨150025） 摘 要：中国美食驰名中外，以其菜肴品种繁多、味道独特、造型精美而被人熟知。中餐菜名也极其丰富, 菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。而随着中国的发展壮大，中国菜肴也在世界各地普及，而作为友好邻邦， 饮食文化在中俄两国关系的发展中，更是作为一股强有力的软实力，在推进中俄关系又好又快的向前发展。因 此，在友好交往、宴请礼仪中，中餐菜名的翻译尤为重要。 关键词：中餐菜名；俄译；技巧 中图分类号：H35 文献标志码：A 文章编号：1672-5409 （2015）02-0105-02 （4）虾仁豆腐Тушенные креветки с тофу 一、引言 （5）火腿菜花Kаренные цветные капусты с 中国饮食文化绵延170 多万年，分为生食、熟 колбасами 食、自然烹饪、科学烹饪4 个发展阶段，推出6 万 （6）松仁玉米汤Суп из кедров и кукуруза 多种传统菜点、2 万多种工业食品、五光十色的筵 （7）小鸡炖蘑菇Тушеннаякурицасгрибами 宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美 由此可见，此类菜名的翻译是比较简单易懂的， 誉。广阔的疆土和众多的民族的饮食特点也造就了 翻译时多注意弄清楚那个是主食材，哪个是辅助的 中餐菜名的不同命名特点。 食材。 2.以味道和主要原料命名 二、中餐菜名的翻译技巧 词类菜名的翻译一般也会采用直译的方法，但 有些菜品的味道不是以酸、辣、甜、咸等具体味道 中国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。我国 命名的，因此，在翻译之前，译者要熟知每种菜品 的菜名有千千万，有些菜名生动形象，具有丰富多 制作的具体做法。例如：清蒸是一种不放酱油的蒸 彩的想象力和诗情画意。许多菜名具有极高的文化 烹调法；红烧是把肉、鱼等加油、糖略炒、再加酱 内涵和价值底蕴，是中国文化宝库的重要组成部分。 油焖成暗红色的烹调方法；回锅是指煮过再炒；拔 随着中国国际影响力的提高，中俄关系的快速发展， 丝是把原料拉制成丝状的烹调方法; 鱼香，是四川菜 两国人民的交往日益密切，无论是来中国工作或是 肴主要传统味型之一，以酸辣为主。 旅游，品尝中国菜肴都已成为所有俄罗斯人的必做 (1) 清蒸桂鱼Лосось паровая 项目和一大乐事。因此，中餐菜名的翻译显得尤为 (2) 红烧鱼Рыба?в?соевом?соусе 重要，准确精美的