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534 2008, Vol. 29, No. 08 食品科学 ※分析检测
赵 凯，许鹏举，谷广烨
(哈尔滨商业大学食品工程学院，食品科学与工程省级重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076)
：比较了两种DNS 试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色
后存放时间对测量结果的影响。结果表明，DNS 试剂的用量 1.5ml，沸水浴显色时间5min ，显色定容30min 后，
分别在 540nm 和 550nm 波长条件下测定，数据的准确性和稳定性较好。
：3,5- 二硝基水杨酸(DNS) ；还原糖；比色法；测定条件
Study on Determination of Reducing Sugar Content Using 3,5-Dinitrosalicylic Acid Method
ZHAO Kai ，XUE Peng-ju ，GU Guang-ye
(Province Key Laboratory of Food Science and Engineering, College of Food Engineering, Harbin University of
Commerce, Harbin 150076, China)
Abstract ：Two kinds of 3, 5-dinitrosalicylic acid (DNS) agents were respectively used for determination of reducing sugar
content, and effects on determination results by the factors, such as amount of DNS reagent developing time, wavelength and
storage time were discussed. The results showed that on the conditions of reagent amount around 1.5 ml, boiling bath time not
less than 5 minutes, and standing for 30 minutes after developing, at the wavelength of 540 nm and 550 nm for reagent one and
two respectively, the accurate results can be acquired.
Key words ：3, 5-dinitrosalicylic acid (DNS)；reducing sugar ；spectrophotometry ；determination factor
中图分类号： TS231 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)08-0534-03
3,5- 二硝基水杨酸(DNS) 比色法是还原糖测定的一 普鲁兰酶(酶活 1000ASPu/g) 美国杰能科公司；3,5-
种常用方法。该方法具有简便、快速、灵敏度高等 二硝基水杨酸、氢氧化钠、丙三醇、苯酚、亚硫酸
特点；同时，通过该方法测定还原力，还可以用于 钠、酒石酸钾钠、葡萄糖、醋酸钠、冰乙酸，以上
判断普鲁兰酶(pullulanase) 等脱支酶对淀粉的脱支效 药品为分析纯。
果。但在采用该方法进行测定时，不同文献介绍的测 1.2 仪器与设备
定条件有较大差异[1-5] ，从而影响了测定结果的准确性 SP-721E
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