年产3000吨面食系列制品扩建项目的设计说明书.docVIP

年产3000吨面食系列制品扩建项目的设计说明书 【概述】本项目面包生产线及月饼生产线是在原生产规模的基础上进行扩建，花色品种增加，产品档次提高，生产工艺得到提高，生产环境得到改善。 新引进一条拉面生产线，用于生产杂粮拉面。拉面是一种将中国传统的手拉。手擀面技术应用于工业化大生产的速食制品，应用这种工艺制作出来的面，含水量高，很似家常的手擀面。其未经油炸，营养成分不被破坏，面条筋道，健康卫生，脂肪含量低，复水时间快，可以直接复水食用，也可烹制或涮火锅，尤其在夏天，保鲜湿面可直接凉拌食用，很具特点。 从社会变革的趋势来看，随着商品经济的发展，流动人口的增加，人们工作效率、生活节奏、生活水平的变化，以及国内旅游业的发展，方便便捷的面食制品蓬勃兴起，需求将大增。特别是随着农业结构的调整，农村城市化进程的加速，国家对农村经济发展在政策和投入的倾斜，与民众“一日三餐”息息相关的大众化的面食制品，将会得到飞跃的发展。 从消费趋势来看，随着社会的进步，社会上一部分人群已经富裕起来，生活进入了“小康”，饮食结构，有的走向吃精、吃细、吃好；有的讲究营养、卫生安全、方便、时尚。因此高档的面制品如杂粮拉面、多料包方便面、营养强化的面包、多味的饼干、功能性面制品、绿色面制品、以及外来的面制品食品（比萨、曲奇、通心面、汉堡包）相继推出，并形成一定市场，推动着应用高新技术提升原有产品的品位并开发新的产品，改变面制品加工业的生产经营面貌。 尽管随着生活水平的提高，主食的消费比重缓慢下降，但食品市场中最大的消费仍然是面制品消费。企业要根据食品消费新方式开拓面食制品市场，必须对传统食品进行全面系统地整理、发掘和工业化改造，着力提高面食加工的工业化水平。专家认为，方便化食品将是21世纪中国食品工业发展的一大趋势。方便的、营养的、多元化的面包及拉面将会是人们的首选。 从食品工业的发展趋势来看，方便便捷的面食制品是未来食品行业的发展方向。根据我国十一五规划，2010年食品工业总产值比2000年翻一番，2010年以前食品工业年均增长率达到9%—11%；充分利用各类食品资源，加工成满足不同人群需要的可直接食用的食品；大力发展方便食品，逐步实现饮食方便化，减轻人们的家务劳动的时间，一日三餐实现工业化生产，居民食品消费中工业制品比例增多；减少食品加工中的损失和浪费，节约粮食和其他资源。由此可见，我国今后食品工业发展趋势将为本项目发展提供难得的契机。 从粗粮制品的发展情况来看，杂粮拉面市场广阔。杂粮中含有很多的天然营养成分是细粮中所没有的，但由于杂粮的口感、吸收等问题，限制了消费，本项目杂粮拉面做到了合理配制，营养互补、精工细做，做到了粗粮细吃，符合人们的消费需求，既有利于健康，也满足了人们不同口味的偏好。 总之，从上述分析可以看出，中国的面制品业正面临一个发展的契机：一个从传统面食产品向现代产品、从家庭作坊式的制作向社会化、工业化生产转移的过程，面制品工业，在未来的几年，将会得到飞跃的发展。该扩建项目的进行不仅会给公司提高经济效益，而且也会创造一定的社会效益。为把公司建造成一个扎根东北、面向全国的名牌面食加工企业奠定基础。 【加工工艺论述】生产工艺 （1）面包生产工艺[3] 1.配料：按配方精确称取各种原料 2.搅拌：按先后顺序加入面粉、各种配料、水、油脂等原料，搅拌成软硬适度的面团。 3.分割搓圆：将搅拌好的面团按不同品种面包要求分割成不同重量的大小面团，要求分割误差不得大于1克，分割好后的小面团搓圆，并整齐摆放在周转箱内。 4.松弛：小面团松弛时间要大于10分钟，面团温度低时要延长松弛时间。 5.整形：根据不同面包品种要求将面团整理成不同形状。 6.醒发：在温度38摄氏度，湿度80%的条件下，将面团醒发至原面包坯体积的4倍左右。 7.烘烤：将醒发好的面包生坯送进烤炉，根据工艺要求调整烘烤温度和烘烤时间，将面包表面烤至金黄色，且面包心也已经烤熟。 8.冷却：烘烤好的面包放置在室温条件下自然冷却。冷却好的标准是面包心温度降到与室温一样。 9.包装：将冷却好的面包用洁净的包装袋包装起来，在包装的时候要轻拿轻放，封口要结实。 工艺流程 ： （2）月饼生产工艺[4] 1.原辅料采料：采购原料、莲子、红豆及其他辅料、包装材料要向供应商索取相关的资料证书（包括但不限于营业执照、卫生许可证、生产许可证）以及产品检验报告，各类原辅料均要进行包装、标识、感官指标的抽检，必要时进行理化或微生物项目检验，合格的原料分类入库。 2.原辅料储存：根据各类原料、莲子、红豆及其他辅料的特点，分别在存放于常温原料库、低温冷库或急冻雪库。 3.辅料处理：将红豆等原料进行挑选，挑出杂质等。莲子、红豆经过筛选进行去皮、去心，此过程要避免杂质的残留。莲子、红豆煮制时温度要在200摄氏度左右。时间约为2小时。莲蓉、