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2015-09-05 发布于重庆
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TPA质构分析模式在食品研究中的应用.pdf

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第 5卷　第 2 期实验科学与技术 ·1 · ·实验技术 · TPA 质构分析模式在食品研究中的应用孙彩玲 , 田纪春 , 张永祥 (山东农业大学农学院　山东泰安　27 10 18) ( ) 　　摘要 : 阐述了质构仪 TPA Texture Profile A nalysis 测试模式的定义和原理 , 介绍了 TPA 模式在面条、面包等面制品 , 肉制品 , 凝胶 , 奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用 , 参数的设定以及其他测试条件的设置 , 给科研工作者提供一定的参考依据。关键词 : TPA 模式 ; 探头 ; 测试条件中图分类号 : TS2073　　文献标识码 : B 　　文章编号 : 1672 - 4550 (2007) 02 - 000 1 - 04 Applica tion of TPA Test M ode in the Study of Food SUN Cailing, TIAN J ichun; ZHAN G Yongxiang (A gronomy College, Shandong A gricu ltural Un iversity　Taian Shangdong　 27 10 18, Ch ina) Ab stract: Th is p ap er expound s the defin ition and theory of TPA test mode and introduce s the u sage of the p robe, the setting of the p aram eters and the te st condition in TPA te st, wh ich are conducted on noodle, bread, m eat, gel, m ilk, fru it etc. Th is w ill p rovide som e gu idance for the re searchers. Key word s: TPA ; p rode; te st condition 裂点、剥离强度、铺展性等等 , 也可用于检测包装 1　引　言材料的硬度、弯曲强度、弹性、抗拉伸强度、穿透 ( ) 质构仪 Textu re A nalyser 又叫物性测试仪 , 可强度等多种参数。而在质构仪的多种测试模式中, ( ) 对样品的物性概念作出数据化的表述 , 仪器设计有 TPA Textu re Profile A nalysis 无疑是应用最广泛的多种探头可供选择 , 在国内外很多研究机构的重要一种测试模式 , 研究者可根据测试样品的不同 , 准