响应面法优化石榴汁酶解澄清工艺的研究.pdfVIP

加工研究 保 鲜 与 加 工 2011，11(2)：30—35 响应面法优化石榴汁酶解澄清工艺的研究 郭松年 一，徐 驰 ，刘兴华2，．董 强 1．张 颖 (1．西安市产品质量监督检验所，陕西 西安 710065；2．西北农林科技大学食品学院，陕西 杨凌 7121．00) 摘 要：采用三元二次中心组合响应面法研究了石榴汁酶解澄清工艺中果胶酶用量、酶解温度和酶解 时间对石榴澄清汁透光率和花色苷含量的影响 ．建立了相应的数学模型，确定 了最佳酶解条件 结果 表 明，对石榴汁透光率影响作用大小的顺序为：果胶酶用量酶解温度酶解时间；最优酶解工艺条件 为：p‘ectiBexBEXXL果胶酶加酶量0．98mL／L，酶解温度 40．5 ，酶解时间 127min，该条件下酶解的石 榴汁透光率为 95．31％．花 色苷保存率为 82．5％ 关键词：石榴汁：酶解澄清；花色苷：透光率；响应面法 OptimizationofEnzymaticClarificationofPomegranateJuiceusing