野生与养殖光唇鱼肌肉营养组成与评价.pdfVIP

第 31卷第 4期 水 产 科 学 VoI．31No．4 2012年 4月 FISHERIES SCIENCE Apr．2012 野生与养殖光唇鱼肌 肉营养组成与评价 俞 寅寅 ，周健博 ，张玉明。，李明云 (1．宁波大学 应用海洋生物技术教育部重点实验室 ，浙江 宁波 31521l；2．浙江省新 昌县 水利局 ，浙江 新 昌 312500) 摘 要 ：对采 自浙江省新 昌县的野生 (平均质量 15．3g)和养殖 (平均质量 14．9g)光唇鱼肌肉营养组 成分别进行 了测定和评价 。野生光唇鱼肌肉蛋 白质含量为 16．62 ，脂肪 2．66 ，水分 8O．73％，灰分 0．92 ；养殖光唇鱼肌肉蛋 白质含量为 i6．51 ，脂肪 2．51％，水分 8O．65 ，灰分 0．94 ；野生光唇鱼 的水分、蛋 白质和脂肪含量均较养殖光唇鱼略高 。共检测到 i7种氨基酸，其 中必需氨基酸 8