低档绿茶生产绿茶晶的工艺探讨.pdfVIP

维普资讯 ·26 · 江苏化工 1995年 第23卷第2期 低档绿茶生产绿茶晶的工艺探讨 一 张 品 芳 7z ／ T f — — — — — 一 (江苏省江阴制 药厂 ，21443]) 本文介绍 了用低档绿茶叶生产绦茶 晶的生产工艺 ．着重介绍 了绿茶有效成份提取 的 种条件 的选择和优化 ． 关航 磐讨绿 ，谈聊， 绿茶 是我 国人 民历史悠久的 日常饮品之 简介如下 ： 一 ， 它具有清凉解渴、兴奋解倦 、减肥 防龋等 首先 ，我们对茶 叶中各种主要成份 的理 多种功效 。且含有咖啡因、茶碱 、茶多酚、胡萝 化性质进行 了分析 ，采用 了乙醇渗漉提取的 素、维生索及 多种有益 的微量元素等成份， 方法 并对渗漉剂的浓度 、用量 、渗漉时闯及 是一种价廉物美，大众化的保健饮品。据有关 抗氧剂的种类和用量等工艺条件分别进行了 专家研究 ，绿茶具有 良好的抗癌和保健作用 。 试验 。 为了使我 国的茶文化得到更好地发扬 ，笔者 2．1 渗漉 剂浓度、用■及渗漉时 间的条件选 尝试用低档绿 茶生产绿茶 晶获得 了成功 ，并 择 对其生产工艺进行了初步 的探讨 。 2．1．1 渗漉剂浓度的选择 绿茶 叶中含有 的茶碱 、咖啡因、茶多酚和 l 试验设备与材料 维生素等主要成份大部份是水溶性的，少部 l_l 试验 设备 份是醇溶性 的，为 了使茶叶中主要 的有效成 渗漉筒 ，搪玻反应锅 (5olJ，真空泵 (2X 份提取得 比较完全 ，并减少杂质 的溶 出，经初 4型旋 片式) 步筛选 ，确定 了用稀 乙醇溶液为渗漉剂 的方 1．2 试验材料 案 ，并将渗漉剂的浓度分别定为20 、30％和 绿茶叶(5～6级)，乙醇 (药用) 40％。 2、1．2 渗漉剂用■的选择 2 试验方法的筛选 渗漉剂 的用量直接影 响提取效果。为 了 由于绿茶叶中含有多种成份，其中某些 达到提取的预定效果 ，降低生产成本 ．我们参 有效成份 ，如茶多酚等极易氧化 ，并使生产 的 照渗漉法 ，并根据茶 叶的特 点，设定 了投 料 绿茶晶变色 ，影 响产 品质量。为此 ．在试验 中， 5kg茶 叶渗 漉剂 的用量分别为20kg、25kg、 采用 了乙醇渗漉提取 ，低温真空浓缩 ，并添加 30kg。 适量抗 氧剂的工艺 ，使制得 的绿茶晶达到 了 2．1．3 渗漉 时间的选择 预定的质量要求 ，且基本上保持 了绿茶的原 渗漉时间的长短直接影响产品质量和收 色原味，现将其工艺条件 的摸索及生产工艺 得率 。为此 ，我们根据茶 叶的特 点和生产实际 收藕 日期 ：i994—04—29 维普资讯