大豆异黄酮的研究与应用进展.pdfVIP

386 2004, Vol. 25, No. 11 食品科学 专题论述 大豆异黄酮的研究与应用进展 1 1 1 2 高秀芝 刘 慧 丁雪莲 陈庆森 (1.北京农学院食品科学系 北京 102206 2.天津市食品生物技术重点实验室 天津商学院生物工程系 天津 300134) 摘 要 异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物 在大豆和大豆制品中含量丰富 本文综述了大豆异黄酮的组 成结构 生理功能和提取工艺 影响异黄酮含量的各种因素 品种 储藏条件 子粒部位 加工方法等 以 及大豆异黄酮在保健食品中的应用 分析了目前大豆异黄酮的市场状况 以及我国大豆异黄酮的研究前景 关键词 大豆 大豆异黄酮 化学结构 生理功能 提取工艺 1 1 1 2 GAO Xiu-ZhiLIU HuiDING Xue-LianCHEN Qing-Sen Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract prospective development were also discussed. Key wordssoysoybean isflavoneschemical structurebiological functionmethodology of abstraction 中图分类号TS21 文献标识码 A 文章编号 1 大豆异黄酮的概述 2 大豆异黄酮的国内外研究现状 大豆异黄酮的英文名是Soybean Extract Powder或 早在1940年 研究者就注意到澳大利亚某些牧场 [1] Soybean Isoflavones它是从天然植物大豆中提取的一 中的绵羊生殖能力很强 通过研究发现这是因为牧场中 种生物活性物质 主要分布于大豆种皮 胚轴 子叶 含有一种特殊的三叶草植物[6]其富含的芒柄花素可在 中 主要的大豆异黄酮有三种 染料木素(金雀异黄素 绵羊的胃中酵解为一种大豆异黄酮 黄豆苷元 从那 [2] genistein),大豆黄素(daidzein)和黄豆黄素(glycitein) 个时候起 研究者就开始逐渐去关注异黄酮对于健康的 大豆异黄酮属类黄酮化合物 是双酚类的结构 作用 最后掀起了研究异黄酮的热潮 现在已知的异黄酮(包括含或不含葡萄糖苷及其衍生物的) 直到1986年 美国科学家首次发现大豆中含有抑制 同分异构体共有12种[3]其分子结构与人体内分泌的雌 癌细胞的异黄酮 1990年6月 美国国家癌症研究院组 激素雌二醇很相似 对人体可起到与雌二醇相似的作 织研讨了大豆的抗癌效果 肯定大豆异黄酮是最佳的天 用 同时又没有药物雌二醇的副作用 故又被叫做天 然物质 此后又证实大豆异黄酮可以防止骨质疏松症 然植物雌激素 天然植物中存在的异黄酮多以含葡萄糖 减轻妇女更年期不适症以及降低冠心病的发病率 美国 苷的形式存在 在体内经葡萄糖水解酶的作用可水解为 是癌病多发病国家之一 美国每年因为癌症造成的医疗 不含葡萄糖苷的甙元[4]通过小肠和大肠 特别是在小 费用等开支高达1100亿美元 并呈上升趋势 美国FDA 肠中被吸收利用 再经过肝脏中酶的作用形成硫酸盐或 还正式批准大豆为健康食品 并取消在1983年规定的学 葡萄糖醛酸结合物 最后经胆汁及尿液排泄[5] 生午餐 副食中大豆蛋白只能