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第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 11 2 Vol． 11 No． 2 年 月 2 0 1 1 4 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Apr． 2 0 1 1 21 种野菜抗氧化性的分析比较 李凤英 李润丰 肖月娟 刘素稳 （河北科技师范学院食品工程系 河北昌黎 066600 ） 摘要 为比较不同野菜的抗氧化活性，采用 法对冀东地区 种野菜可食部位水提取液的抗氧化活性进 DPPH 21 行比较研究，分析其抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性。 结果表明：野菜中多酚和黄酮类物质含量丰 富，具有较强的抗氧化活性，其中抗氧化较强的野菜有香椿、长裂苦苣菜、 巴天酸模，其次为枸杞叶、 霞草、独行 菜、刺儿菜、地肤、猪毛菜、马齿苋、地黄、苋菜。野菜抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性不显著（r 分别为 0.146 、0.007 ）。 野菜经短时热烫处理，其抗氧化活性增强。 关键词 野菜； 抗氧化活性； 多酚； 黄酮 文章编号 （ ） 1009-7848 2011 02-0221-05 自由基是人体生命活动中各种生化反应的中 用且无毒害作用。 它们是萎陵菜 （Potentilla chi- 间代谢产物，具有高度的化学活性。 过量的自由基 nensis Ser ）、 车前草 （Plantago asiatica ）、 霞草 会引起细胞、机体的损伤，从而导致多种疾病的发 （Gypsophila oldhamina Miq ）、 蒲公英（Taraxacum [1] 生 。 近 多年来，自由基抑制剂倍受世人关注。 ）、 地肤（ （ ））、 10 mongolicum Hand Kochia scoparia L. 大量研究表明，合理食用抗氧化剂，可减轻“氧化 巴天酸模（Rumex patientia Linn ）、刺儿菜（Cirsium 胁迫”，预防和延缓癌症、动脉粥样硬化、痴呆和衰 setosum ）、荠菜（Capsella bursa pastoris （L. ））、扁蓄 [2] 老等退行性疾病的发生与发展 。 因此，寻找一些 （Polygonum avioulare ）、藜（Chenopodium album ）、 高效、天然的抗氧化食物资源是非常必要的。 地黄（Radix Rehmanniae ） 、马齿苋（Herba portu- 近年来，有关蔬菜、水果、 中草药和花卉植物 lacae ）、长裂苦苣菜（Sonchus brachyotus DC. ）、苦 [3-6] 的抗氧化活性的比较研究较多 ，而对野菜抗氧 菜（Sonchus oleraceus L. ）、香椿（Toona sinensis ）、