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2015-09-07 发布于重庆
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江蓠藻的营养学评价.pdf

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江蓠藻的营养学评价.pdf

64 Act a Nutrimenta Sinica Mar, . 1997, Vol 19 No. 1 * (华南理工大学食品工程系, 广州510641) 分析了八份江蓠藻的主要成分, 结果表明: 江蓠藻的主要营养成分及构成比例与江蓠藻种类, 生长海域, 采集节, 养殖方式不同而有很大差异; 多糖类和粗纤维是构成江蓠藻最主要的成分, 占江蓠藻体的63. 10% ～75. 97%, 其中膳食纤维占80% ～90% ; 蛋白质含量为13. 82% ～26. 98%, 平均为20. 52% , 且蛋白质中必需氨基酸含量高, 氨基酸评分在70 以上, 限制性氨基酸一般为含硫氨基酸; 脂肪则在 0. 84% ～2. 50% 之间, 脂肪酸主要为多烯不饱和脂肪酸; 矿物质和维生素含量丰富, 尤其是Fe, Zu, Cu, Se, I 含量高。因此, 江蓠藻为一种高膳食纤维, 高蛋白, 低脂肪, 低热能, 且富含矿物质和维生素的天然理想的保健食品原料。 : ( Gr acil aria v err ucosa) [ 13] , , 1 , 1. 11 1. 2 [ 5] , ( 1) : , , , = 6. 25 [ 5] , ( 2) : [ 5] , ( 3) : 105 [ 5] , , , (4) : , 100- ( ) [ 5] 100 , 10 ( 5) : [ 5] ( 6) : (7) : , [ 4] 835-50 , ( 8) , : 6400 , , , * , 1964 , , , , No. 1997 19 1 65 (9) , , : [ 5] [ 5] , ( 12) 1, 2, :