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第３７ 卷第２ 期 菏 泽 学 院 学 报 ２０１５ 年４ 月 Ｖｏｌ．３７ 　Ｎｏ．２　 　　 　　　　　　　　Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｅｚｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　 　　　　　　　 　　　Ａｐｒ．　２０１５ 文章编号：１６７３ －２１０３（２０１５）０２ －００５２ －０４ ２，４ －二硝基苯肼法对三种蔬菜维生素Ｃ含量的测定 徐美玲 （菏泽学院化学化工系，山东菏泽 ２７４０１５） 摘　要：采用２，４ －二硝基苯肼法，测定了西红柿、甘蓝、青椒三种蔬菜中维生素 Ｃ 的含量．在波长５００ ｎｍ 处，蔬菜维生素Ｃ 提取液吸光度达到最大值的条件是：水浴时间３ ｈ、活性炭用量１．０ ｇ 和温度３７℃，为最 佳测定条件．西红柿、甘蓝、青椒提取液维生素Ｃ 质量浓度与吸光度的线性回归方程分别为ｙ ＝０．０２１５ｘ ＋ ０．０７８５，ｙ ＝０．０２０６ｘ ＋０．０７０３，ｙ ＝０．０２０１ｘ ＋０．０７１６；相关系数分别为ｒ ＝０．９９５９，ｒ ＝０．９９９３，ｒ ＝０．９９７７．２ ２ ２ 西红柿、甘蓝、青椒中维生素Ｃ 含量的测定结果分别为为４．０７ｇ／ｋｇ、３．９４ ｇ／ｋｇ、７．１８ ｇ／ｋｇ． 关键词：２，４ －二硝基苯肼法；测定；维生素Ｃ；西红柿；甘蓝；青椒 中图分类号：Ｏ６５７．３　　文献标识码：Ａ 有限公司产品）；超级数频恒温器（重庆四达实验仪 引言 ＥＳＪ１８０ －４ 型电子天平（沈阳龙腾电子 器厂产品）； 维生素Ｃ是一类人体不可缺少的微量低分子有 有限公司产品）；九阳豆浆机；抽滤装置；ＢＣＤ － ［１］ 机化合物，并广泛参与人体内一系列代谢反应 ，如： ２１８ＢＰ 型海信冰箱；容量瓶（１０００ ，５００ ｍＬ 各 ２ 个， 参与神经介质、激素的生物合成；能将胆固醇转化为 棕色 １００ ｍＬ １０ 个）；移液管（２５，１０ ｍＬ各 １ 支）；吸 胆汁酸，使高胆固醇血症患者的胆固醇下降；能将 量管（１，５ ｍＬ 各 １ 支）；玻璃烧杯（５００，１００ ｍＬ 各 ２ ３ ＋ ２ ＋ Ｆｅ 还原为 Ｆｅ ，使其易于吸收，有利于血红蛋白 个）；试管（１６ 支）；硫脲（Ａ．Ｒ，天津市科密欧化学试 的形成；还具有抗氧化、抗衰老、解毒和提高有机免疫 剂有限公司产品）；２，４ －二硝基苯肼（Ａ．Ｒ，天津市 力的作用．由于人体不能自身合成维生素 Ｃ，因此必 科密欧化学试剂有限公司产品）；硫酸（质量分数 须依靠食物供给．食物中的维生素Ｃ被人体小肠上段 ９８％，Ａ．Ｒ，山东莱阳经济技术开发区精细化工厂 吸收后，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常情 产品）；盐酸（质量分数 ３６％ ～３８％，Ｇ．Ｒ，山东莱阳 况下，维生素Ｃ绝大部分经人体代谢后随尿排出，少 经济技术开发区精细化工厂产品）；草酸（Ａ．Ｒ，济 ［２，３］ 部分直接排出 ．如长期缺乏，将导致坏血病，以及 南化工厂产品）；抗坏血酸（Ａ．Ｒ，西陇化工股份有 心脏病，肝病等疾病．因此，食物的维生素Ｃ含量和食 限公司产品）． 用对人体健康有重要意义． ２　实验部分 目前维生素 Ｃ 含量的测定方法主要有碘量法， 原子吸收光谱法，高效液相色谱法以及本实验所采 ２．１　溶液的配制 ［４］ 用的２，４ －二硝基苯肼法等 ．该方法是：还原型 ２％ （质量分数）的２，４ －二硝基苯肼溶液：溶 维生素 Ｃ 经活性炭