太原市餐饮服务单位食品安全专项检查及食品快速检测结果分析.pdfVIP

839 实用医技杂志 年 月第 卷第 期 ， ， ， · · 2012 8 19 8 Journal of Practical Medical Techniques August 2012 Vol. 19 No. 8 ·预防医学· 太原市餐饮服务单位食品安全专项检查 及食品快速检测结果分析 山西省太原市食品化妆品监督所（ ） 张环娥 王文如 030024 为了进一步了解太原市餐饮服务单位的食品安全管理状 份，合格 份，合格率为 （ ）。 552 92% P＜0.05 况，加强对高风险食品及食品原料的检测，降低食源性疾病 三类餐饮服务单位的食品快检合格率差异有统计学意 的发生，太原市食品化妆品监督所对太原市的特大型餐馆、 义，分别对特大型餐馆、大型餐馆、快餐店做两两比较，特大型 大型餐馆及快餐店进行了食品安全专项检查及食品快速检 餐馆快检合格率略高于大型餐馆和快餐店，快餐店快检合格 测工作，现将结果分析报告如下。 率最低。 1 对象与方法 3 讨 论 1.1 调查对象：依据国家食品药品监督管理局下发的《餐饮 3.1 食品安全管理：此次调查的餐饮服务单位许可证持证率 服务食品安全操作规范》中对餐馆的分类标准，对全市2011 为95.3% ，从业人员健康证明持证率为84.6% ，说明餐饮服务 年 月至 年 月对 户餐饮服务单位进行食品安全 单位负责人的法律意识有一定的提高，对从业人员的健康要 5 2012 5 450 专项检查及食品快速检测，其中特大型餐馆 户，大型餐馆 求也有一定的提升；食品添加剂管理合格率为95.9% ，说明餐 50 户，快餐店 户。 饮服务单位对食品添加剂的管理意识有了大的提高，在检查 300 100 调查方法： 食品安全管理情况调查：现场监督检查时， 中笔者也发现大部分单位使用食品添加剂均能做到 “五专”， 1.2 ① 结合统一制定的“餐饮服务单位食品安全管理情况检查汇总 即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；餐饮 表”对各餐饮服务单位的许可证、从业人员健康合格证和培 具清洗消毒合格率达到了91.6% ，大部分餐饮单位均配备了 训合格证、食品安全管理制度、食品原料采购查验索证索票 餐饮具清洗消毒设施，也有个别餐饮单位消毒设施不能正常 管理、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒等进行检查。 食品 运转，从业人员对消毒液的配比不清楚，消毒操作不规范；通 ② 快速检验：对各餐饮服务单位中的食品按成品菜和食品原料 过本次检查发现从业人员培训证持有率只有42.7% ，说明从 分类，成品菜包括凉菜、海鲜类成品菜、生食海产品等高风险 业人员上岗前培训率低，这与餐饮服务行业从业人员流动性 食品，食品原料包括米、面、油、肉类、海产品、调味品、食