我国餐饮企业连锁经营存在的问题及对策.pdfVIP

京电力高等专科学校学报 No. 8.2010 Beijing Electric Power College 经济管 与改革发展 D 我国餐饮企业连锁经营存在的问题及对策 王泽盛 （新疆伊犁师范学院奎屯校区，新疆 奎屯 833200） 要：是现代化节奏加快的一种需要，是时代的必 产物。我国在餐饮连锁发展中出现了很多障碍，使得与国外餐饮连锁相 比有很多不足之处，怎样改变这种不足，使我国餐饮企 连锁具有在 土的优势，从而得到更大规模的发展。 关键词：餐饮企 连锁；问题 中图分类号：F25 文献标识码：A 文章编号：1009-0 118（2010）-08-00325-03 现今我国餐饮处于兴盛时期，餐饮企业发生了革命性的 立足，不仅要做大做强， 且要让世人认可，具备一定的冲击 变化，由传统性的小生产 营模式逐渐变成了连锁 营模式， 性和挑战性， 要做到这些，只有连锁 营。 且连锁 营 它不仅带来了规模性的效益，也改变了人们的观念和思维。 不仅是企业提高效率、降低成本的 营方式，更重要的是能 餐饮企业连锁是现代化节奏加快的一种需要，是时代的 够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁 营具有成本优 必然产物。随人们的生活节奏不断加快，对餐饮的需求也越 势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，因 来越高， 各种特色性的餐饮也在逐渐提升；要想在市场中 此成为中国餐饮业 营模式的主要发展方向。我国的连锁 了许多工作，但规章制度没有健全，已制定的规章制度并没 想，提出执行中 权，反对执一。中庸之道是儒家文化的 有严格执行，人情很大程度上影响管理者执法，德治观念也 心，是孔子的世界观，方法论及待人接物的基本道德和原则， 制约着法治的推行。这是我国管理工作效率不高、腐败现象 也是儒家思想的 心和精髓，在儒家学说中占据重要地位。 比较严重的重要原因。 竞争与合作，在 方管理中历来把它当成对立的两极， （二）重平均轻个性 似 两者势不两立。 现在，现代管理却把二者结合起来了。 在企业内部管理机制上，平均主义的影子仍然出现在许 这正是中庸思维的优长，即把矛盾两端直接结合起来，使双 许多多企业或者企业的某些时期某些场合。从具体行为来 方处在和谐韵统一体中，每一方都在自身 有的适当的限度 看有讲攀比，不讲竞争；讲平均，不讲业绩；讲公平，不讲效率， 内发展，不可突破其限度 压倒另一方，免引起矛盾统一体 论资排辈，忽视能力和差异，强调共性，强调大局整体，忽视 的破坏。所以又把它叫做执其两端 用中 个性，极大地影响那些优秀人才的发挥和发展。 （二）天人合一与可持续发展 （三）重协调轻竞争 在人与大自然的关系中强调天人合一，与当今的人与 首先由于儒家思想强调协调、个体的行为必须追随大多 自然和谐发展的科学发展观不谋 合。儒家赞同和为贵， 数成员的行为规范，这样以来，那些不随大流的个体往往被 和而不同，孟子提出：天时不如地利，地利不如人和，可见 视为异类 受到压制歧视或打击报复。其结果只能是企业 对人和的重视。以人为本是重视人力资源，符合现代企业管 平庸化，公平竞争的环境难以出现，个性无法发挥，出类拔萃 理人力资源理论的观点；人和作为企业伦理规范，积极倡导 的个人也很少有机会脱颖 出；其次追求人际和谐，往往造 建立和谐的企业内外部运行环境，在企业内培养群体意识上 成庸俗的人际关系，企业团体发展的封闭性，排斥新进成员， 发挥重要作用，造就企业内部的和谐团队精神。在企业外部 压制竞争，影响效率。 关注和气生财，良性竞争公平竞争的环境，培养与政府，与企 （四）重情义轻利益 业所在社区公众建立和谐关系，在生态环境方面关注环保， 儒家文化虽然也具有功利性，然 对于君子来说，义更 关注企业与自然的和谐平衡，儒家人和的管理伦理思想都能 为重要。君子喻于义，小人喻于利。从 把求利当成小人 发挥积极的意义。 的终生目标，