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第 31 卷 第 8 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.8 272 2015 年 4 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Apr. 2015 电场处理改善玉米醇溶蛋白膜理化性质 徐 慧，陈 野※ （天津科技大学食品工程与生物技术学院，教育部食品营养与安全重点实验室，天津 300457 ） 摘 要：传统浇铸法制备的玉米醇溶蛋白薄膜表面粗糙，机械性质及耐水性较差。为了改善玉米醇溶蛋白理化性质，在 传统浇铸法膜制备过程中引入平行匀强电场（1～5 A/m2 ）处理蛋白成膜液。经过电场处理后，玉米醇溶蛋白表面光滑、 形状完整。试验结果表明：电场处理可改善薄膜力学性质、表面疏水性、水蒸气透过率等性质；随着电流密度的增大， 薄膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、吸水率以及表面接触角呈现规律性增加或者减小；电场处理下薄膜热特性 改变，与未处理组相比变性温度略有提高，最大增幅为 19.5℃。当电流密度为4 A/m2 时，薄膜理化性质较佳：拉伸强度、 -8 2 断裂伸长率分别为 73.09 MPa 和 9.68%，吸水率降低至 14.87%，水蒸气透过率为2.55×10 g·m/(m ·h·Pa)，静态接触角为 62.18°，变性温度提高到 118.39℃，热稳定性提高，薄膜表面光滑。电场可诱导成膜液中分子有序性排列，提高薄膜均一 性；通过调节电流密度可得到具有一定力学强度和亲/疏水性的薄膜。试验结果为制备具有特定功能性的纯玉米醇溶蛋白 薄膜材料提供了理论依据。 关键词：膜；电场；机械性能；浇铸成型；玉米醇溶蛋白 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2015.08.039 中图分类号：TQ321.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-08-272-05 徐 慧，陈 野. 电场处理改善玉米醇溶蛋白膜理化性质[J]. 农业工程学报，2015，31(8)：272－276. Xu Hui, Chen Ye. Electric field treatment improving physicochemical properties of zein film produced by casting[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(8): 272 －276. (in Chinese with English abstract) 了很大的提高[15] 。Ye-Chong 等以乙醇溶液（90%，v/v ） 0 引 言 作为溶剂制备玉米醇溶蛋白薄膜，以辛烯基琥珀酸酐和 玉米醇溶蛋白是玉米胚芽中的主要储藏蛋白，占胚 烷基烯酮二聚物处理薄膜表面，薄膜耐水性增加，表面 芽总蛋白质量的 50%～60%[1-2] ，不溶于水，可溶解于乙 疏水性提高[16] 。虽然有机物的添加可提高玉米醇溶蛋白 醇、丙酮等的水溶液中[3] 。由于玉米醇溶蛋白分子中含有