基于粗集理论的大曲理化指标重要性分析.pdfVIP

· 36 · 科技论坛 基于粗集理论的大曲理化指标重要性分析 唐 玲 陶雪容 (四川理工学院，四川 自贡 643000) 摘 要：大曲是中国白酒酿造中的重要因素，它影响着白酒的质量和产量 通常用由理化指标如酒化力、酯化力、氨态氮、淀粉转化力 等来反映大曲的质量，不同的指标参数在白酒酿造中产生的作用不同，由此将大曲分为 1、2、3共3个等级。本文采用粗集理论的分析方 法，将大曲的7个理化指标作为条件属性、大曲的三个等级作为结果属性，建立大曲理化指标与等级的知识表达系统，对其进行属性约减 和规则约减，从而可以通过较少的理化指标就可以得到大曲的质量等级。本文用上述方法，分别得到了识别不问生产月份和不同储存时 间的大曲质量等级的简便方法。 关键词 ：粗集理论 ；大曲；白酒质量 引言 大曲分别采集了九个样本和七种理化指标(分别为酒化力 (LF)、脂 中国的白酒是著名的六大蒸馏酒之一 ，与白兰地、威士忌、劳姆 化力(EP)、生香力 (包括氨态氮 (AN)和淀粉转化力 s))、曲块容重 酒 伏特加、金酒齐名。东亚人擅长培养微生物制成酒曲用于酿造， (vwcs)、水分(M)和酸度(A))以及大曲质量等级。 采用酒曲酿酒是我国先民的一项伟大发明I【1。酒曲是一种以生料小 2．17月生产的新曲理化指标与质量等级的数据表 麦(或配伍大麦 、豌豆)为原料，自然网罗制曲环境中的微生物接种 2．2采用等 间隔 表 17月新曲理化指标知识表达系统 发酵，微生物在曲坯中彼消此长，自然积温转化并风干而成的一种 离散算法对数据进行 样本 LF 口 TASVWCSM A 等级 多酶多菌的微生态制品，是大曲酒酿造生产中的重要物质，是酿酒 离散化 生产的糖化、发酵、酒化和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种 由于粗集理论只 1 1l_18640．93029．6o．68 14．070．6 1 酶类，其品质对曲酒的出酒率和酒质都有极大的影响，常有 “曲是酒 能用于离散数据而不 2 11．25516．07208．458．49 9．99n53 1 之骨”之称。专门用于蒸馏酒酿造所用的酒曲，称为大曲。 能用于连续数据的处 3 12．55500．61328 59．1 13．78O．6 1 由于历史的原因，大曲过去一直是酿酒工序中的一环 ，它直接 理，因此连续数据首 影响着 白酒的质量。大曲的质量可以用一些指标来评价，比如酒化 先需要经过离散化处 4 10．1716．69340．161．0913．97 58 2 力、酯化力、曲块容重和酸度等，对大曲的评价方法大致可以分为两 理。离散化算法的目 5 10．72637．93449．761．04 12．620．55 2 类：一类是传统的大曲质量评价方法，以感官指标为主占60％，理化 标是在不影响不可分 6 10．7749．98353 57．68 l3．83 6i 2 指标(包括脂化力