利用香蕉皮制作天然食品保鲜剂的可行性研究.pdfVIP

江苏农业科学2013年第4l卷第6期 ·-——219．-—— 覃勇荣，覃海健，余美君，等．利用香蕉皮制作天然食品保鲜剂的可行性研究[J]．江苏农业科学，2013，41(6)：219—221 利用香蕉皮制作天然食品保鲜剂的可行性研究 覃勇荣，覃海健，余美君，杨燕丽，刘旭辉 (河池学院化学与生命科学系，广西宜州546300) 摘要：采用单因素试验法，对粉碎的香蕉皮和烧成灰烬的香蕉皮水提液进行抑菌性试验，并探讨最佳的抑菌保鲜 条件，结果表明：焚烧成灰烬的香蕉皮，在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡2h，水提液浓度为0．0267g／mL时抑菌效 果最好；粉碎后的香蕉皮在温度30℃条件下使用蒸馏水浸泡4h，其水提液浓度为O．06 g／mL时也具有较好的抑菌效 果。利用香蕉皮制作食品保鲜剂不仅方法简单，成本低廉，而且技术可行。 关键词：香蕉皮；天然食品保鲜剂；抑菌效果 中图分类号：TS201文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2013)06—0219—03 香蕉(Musa paradisiaca)为芭蕉科芭蕉属植物，主要产于国内对香蕉皮综合利用的研究不多，利用香蕉皮制作食 热带、亚热带，因其产量高，芳香味美，营养丰富，有多种保健 品保鲜剂的相关文献较少。目前，我国常用的食品保鲜技术 功效，在我国南方各省区大量栽培，且产量位居世界前列。香 主要有生物技术保鲜、纳米保鲜和保鲜剂保鲜””“】，前2种 蕉皮的主要成分有酚类、油脂类、有机酸、缩合鞣质、蛋白质和 保鲜技术虽说可以达到较好的保鲜效果，甚至还能在一定程 糖类等多种物质，还有多种维生素和无机盐等营养成分，ca、 度上改善食品的品质和档次，提高产品附加值，但由于成本过 Mg、P、K等矿质元素含量也非常丰富¨。1。香蕉皮可以提取高或灵活性欠缺，目前尚无法广泛推行，市场上主流食品保鲜 果胶、膳食纤维、多糖等有机营养物质，也可以制成禽畜饲料 方法还是保鲜剂保鲜。过多地利用化学保鲜技术和化学保鲜 添加剂，其有机酸和单宁可以抑制细菌和真菌，还可以作为污 剂，往往会引起人们对食品安全的担忧，研制安全、高效、环境 水处理材料，吸附水中的铜、铅、锌等各种重金属雌4’。香蕉 友好的新型保鲜技术和材料具有重要的现实意义。为此，笔 虽好，人们往往只食其肉，却把占总重量约40％的香蕉皮随 者在参考民间传统保鲜技术的基础上，进行了利用香蕉皮制 意丢弃，不仅浪费资源，而且污染环境，因此，若能将其变废为 作食品保鲜剂的可行性研究。 宝，将具有良好的生态效益和经济效益。 1材料与方法 基金项目：广西高校重点化学——应用化学(编号：桂教科研[2010] 试验香蕉=F2012年2月16日在广西宜州市城中市场随 ：号)孽要北竺空銎篓曼篓皇型学三兰!鼍!量三二芝整科研 机购买，在实验室用自来水将其表面冲洗干净，然后将其果皮 !：：碧三置：f要苎茎兰篓竺曼跫晋孽程一体化建设项目——氮苄，聂主羞磊1毫的森吾箍磊赢￥赢箱；簇￥三羞主’，i-iv$ 谁兰翼跫鼍堂萎j桂教高警宇：芸兰：：。瓶士撕蚂士更。．直瞳；壶蘧；；薹籀吾取虿，葛磊蠢茹蚕葑姜：I主；ii罱凉1963 作者简介：覃勇荣( --)，男，广西平南人，硕士，教授，主要从事喀 E—mall：hc】【yq坤126．c。m。 I．2仪器与试剂 [7]谭宝玲，冯建文，陈丽．豆粕中尿素酶活性检测方法的应用推 广[J]．饲料工业，2007，28(9)：48-49． 定[s]．北京：中国标准出版社，2003． andfermentation M．Effect [14]尹燕枰，董学会．种子学实验技术[M]．北京：中国农业出版 [8]Egounletyof洲Il【illg，dehuUing