无油猕猴桃脆片的生产工艺.pdfVIP

维普资讯 工艺技术 涵猕猴姚脆 陶盆船 廖 (西北轻I业学院食品I程系，成阳712081) 许牡丹 (西北轻I业学院真空技术研究所) 文怀兴 片加 工 工 艺进 行 了研 究探 讨 ．效果 良好 。 擅 一 通过试 验，对 无油钟报桃膻 片的生产 工艺和设备 作了分 1 工艺流程 析和研 究，得到 了能够保持鲜果原有色泽 、皿昧和花垃 口感酥肫 ，醚甜 可 口．水分 ≤ ．旨油量 ≤1％．Vc为 原料—挑选—清洗— 去皮—切 片—+组织处理—+真 空干 53327m 1OOg的产品 为擗撒祧脆 片或其它果蔬脆 畸 深加工提供檀木事考 燥一分级一÷称重 包装一÷入库 关t饵 舜撒桃脆片 加 z-工艺 真空技术 2 操作要点 Abstract Thls ariticle studied and analysed nonf~ing 21 选料 processing technology ana matt1IRe otcrlsp ChlP 选用 果皮 刚刚发软 的果实 ，要 求 可溶性 固形物 和 0fYang TaoThe finalproaMCf had fhe origlnal color．flavourand shape O lhe fresh Yang Tao ． 芳香 物质 含量高 ，无涩 味 ，无霉烂 和变质 的猕猴 桃 。 Ihe watercontenlwas≤2％ ．fhe oIWaS ≤ ％ and Vcwas53327mg／COg 2．2 清洗 Keyw0 crisp chip ofyang tao； processing technology． 猕 猴 桃 果实 -A面绒 毛较 多 ，清 洗 中尤其 要 注意 vacuum technology 蒂部 和 顶部 ，将 牯 附于 猕 猴桃 表 面 的污垢 彻底 洗 净 ． 中圈分粪号 TS25542 文献标识码 ：B 表 面污 垢 严重 的可先 用稀 盐 酸溶 液 浸泡 ，再 用清 水 文 章 编 号 ：1002~3306(2002)054)O50—02 漂洗 干净 。 2．3 去皮 猕猴 桃 (Ac md chlnen．sls)以其 风味独 特 ．清 香 将清 洗 后 的猕 猴 桃 放 八 一25 下 冷 冻 30min．使 爽 口和 富 含 v 而 深受 人们 喜爱 。近 代 医学 证 明 ，猕 果 实表 面冻 结 而 内部 不 冻结 ，再 用高 压水 冲洗 、既可 猴 桃不 仅 能 预 防和 治疗 少 年 儿童 的近视 精 ，而 且 能 方便 去 皮 ，叉利于 切片 ．较常 规碱 液 去皮 法 更能保 持 阻断癌 细 胞 的诱 发 物 皿硝 基 吗啉 和 = 甲基硝 铵 的合 果实 的色 、香 、味 ，并能减 少 Ve的损 失 成 ．起