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國際技能競賽研討會—麵包製作 2007國際技能競賽選手 武子靖 好吃的麵包 何謂好吃的麵包？ 做麵包最重要的兩項因素 時間 溫度 選手的基礎訓練 ＊應當給予選手確實的基礎訓練 麵包製作的基礎理論 如： 麵糰的發酵、設計麵糰的配方、材料的影響因素…等等 比賽流程 競賽時間題目表 比賽比些什麼？ ＊麵糰＞餡料的觀念 ＊麵種使用的觀念 比賽比些什麼？ 1.甜麵包 2.丹麥麵包 3.鹹味點心 4.歐式麵包 5.國家特色麵包 6.神秘籃 7.藝術麵包 比賽比些什麼？ 甜麵包： 口味的搭配 麵糰與餡料的比例 麵糰風味與柔軟程度 比賽比些什麼？ 丹麥麵包： 發酵 層次 比賽比些什麼？ 鹹味點心： 起酥類的層次 餡料的口味及口感 比賽比些什麼？ 歐式麵包： 麵糰風味 麵種應用 組織與口感 比賽比些什麼？ 國家特色麵包： 食材與麵糰的搭配 如何展現特色 比賽比些什麼？ 神秘籃： 材料與麵糰的搭配應用 比賽比些什麼？ 藝術麵包： 技巧的應用 整體結構 主題的表現 示範產品 榛果巧克力布里歐 栗子丹麥 全麥核桃 THANKS FOR YOUR ATTENTION * 經過充分且良好發酵的麵包 *
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