凝固型雪莲果酸奶的研制.pdf

凝固型雪莲果酸奶的研制 王良玉1潘廷跳2万 漪 2吴春华2欧阳琳君1 1.福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福清350300;2.福建农林大学食品科学学院，福建福州350002 摘要：以脱脂乳和雪莲果为主要原料，研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸 奶的最佳工艺参数。结果表明，凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0.15％、原料乳 ∶雪莲果汁=4∶6、糖添加量为 4％、接种量为3％。在此条件下可以制得营养丰富，香甜适口的雪莲果酸奶。 凝固型；雪莲果;酸奶;加工工艺 TS252.5 A 0254-5071(2011)10-0185-04 Developmentofyaconsetyogurt WANGLiangyuPANTingtiaoWAN YiWUChunhuaOUYANGLinjun 2011-04-07 福建省自然科学基金资助研究项目(2009J01061) 王良玉(1975-)，女，讲师，主要研究方向食品科学。 生毒理学杂志，2000，14(3)：174-175. @@[2]张芳芳,沈汉明,朱心强.木犀草素抗肿瘤作用的研究进展[J].浙江大 学学报：医学版，2006，35(5):573-578. @@[3]唐浩国，肖枫,王冠字.啤酒麦芽汁的制备研究[J].食品科学，2008 (9)：139-142. @@[4]松安东,康怀彬，李艳梅，等.苹果酒酵母菌的驯化实验[J].酿酒，2003 (2)：44-45 @@[5]张卫国，钟瑞敏，郭建恒.杨梅果酒发酵特性的研究[J].中国酿造，2006 (11)：42-44. @@[6]闫寅卓，戴卿，王宏勋，等.芦笋功能性饮品的研制[J].食品科学， 2008(11)：745-747. @@[7]吴旭，董文宾，张建华.蒸气灭酶工艺在浓缩苹果果汁生产中的应 用[J].食品科技，2008(3):88-90. @@[8]李兰，蒋爱凤.甘薯茎尖酿酒工艺的初步研究[J].中国酿造，2007 (9)：72-74. @@[9]张卫国，钟瑞敏，郭建恒.杨梅果酒发酵特性的研究.中国酿造，2006