富硒及富γ-氨基丁酸发芽糙米的研制.pdf

2013 年第 12 期 第 12 期 （总第 338 期） 农产品加工 （学刊） No.12 2013 年 12 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Dec. 文章编号： 1671-9646 （2013） 12b-0017-03 富硒及富 γ-氨基丁酸发芽糙米的研制 郑艺梅 1，2 ， 卓晓苑 1 ， 郑俊超 3 ， 符稳群 1，2 （1. 闽南师范大学 生物科学与技术系 ， 福建 漳州 363000 ； 2. 漳台休闲食品与茶饮料研究所 ， 福建 漳州 363000 ； 3. 漳州出入境检验检疫局 ， 福建 漳州 363005） 摘要： 用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽， 研究其对糙米富集硒及 γ-氨基丁酸效果的影响。 结果表明， 随着硒质量浓度的增大， 发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势； 较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集 γ-氨 基丁酸， 而高质量浓度则会产生抑制作用 。 综合考虑发芽率、 硒含量和 γ-氨基丁酸含量， 确定亚硒酸钠适宜质量 浓度为 120 mg/L， 此质量浓度浸泡后的糙米发芽后硒含量为 1.06 mg/100 g， 约是对照组的 106 倍； γ-氨基丁酸含量 为 54.07 mg/100 g ， 比对照组提高了 0.68 mg/100 g 。 通过糙米发芽过程中自身的生物富集与转化， 可以得到既富硒又 富 γ-氨基丁酸的功能性食品原料。 关键词： 发芽糙米； 富硒； 富 γ-氨基丁酸； 生物转化 中图分类号： TS210.1 ， TS201.4 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2013.12.036 （1. Department of Biological Science and Technology ， Minnan Normal University ， Zhangzhou ， Fujian 363000 ， China ； 2. Research Institute of Zhangzhou and Taiwan Leisure Food and Tea Beverage ， Zhangzhou ， Fujian 363000 ， China ； 3. Zhangzhou Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau ， Zhangzhou ， Fujian 363005 ， China） This experiment is undertaken to examine the effect of selenium on germination brown rice （GBR） enriched selenium and γ-aminobutyric acid （GABA） with different concentration of Na SeO solution. Results show that selenium