炸鲜奶的制作材料.docVIP

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2017-10-07 发布于重庆
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炸鲜奶的制作材料.doc

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炸鲜奶的制作材料：主料：牛奶500克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克椰汁一听炼乳2大匙调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克炸鲜奶的做法：刷黄油的方盘1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、椰汁炼乳黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，抹平稍凉后，放入冰箱；将冻奶糕切成小长方块 3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。炸鲜奶的制作要诀： 1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动； 2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中； 3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用； 4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩； 5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软； 6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。烧热至六成，注意油不能太