特色小吃“八宝烤鸭”的制作技术.pdfVIP

365 小吃技术网 QQ 群：293543348 特色小吃 “八宝烤鸭”的制作技术 采用八种中药，即红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂韧和 肉蔻，配以茴香、陈皮、花椒、桂皮、生姜等制成一种具有补中益气、 健脾固肾、壮心养血 ，并且风味独特 ，色香味俱佳的八宝烤鸭 ，其制 作方法如下： 1、选料： 选用 1、5 千克左右的新鲜肉鸭 ，不用冻鸭 ，以保证色香味达到上乘， 先将肉鸭宰杀、剔毛、开膛 ，净洗 ，去头爪后 ，将其挂在钩上晾干。 2、浸泡 ： 选用八味中药 ，即红参1—2 克、黄芪1—4 克、灵芝2—4 克、枸杞 子2—4 克、天麻0.5—3 克、砂仁0.5—3 克、肉蔻 1—4 克 ，丁香 0.5-3 克，另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐 ， 都装入布袋中；缝上袋口 ，放入1 千克水中，反复熬煮2 小时 ，直到 袋内的中药味和佐料味道都很淡时 ，将布袋捞出弃掉 ，待料汤冷却后 ， 到入一大口容器中，将肉鸭泡在汤里面 ，在室温下浸泡2—3 小时 ， 待汤料的味浸入鸭肉内部。 3、填料： 取出浸泡好的肉鸭，在肉鸭的下腹内放入香菇、生姜等 ，并将食盐 365 小吃技术网 QQ 群：293543348 30—40 克 ，味精1-4 克充分混合均匀地涂在肉鸭的外表面和腹膛内 ， 然后腌制10—20 分钟 ，使食盐和味精能浸入鸭肉内部。 4、烤制： 接通电源 ，将烤箱加热到 250 度 ，然后关闭开关 ，将整形好的鸭放 入烤箱内挂钩上，关闭烤箱门 ，打开开关 ，将温度升到 250 度烘烤 30 分钟后 ，拨打排气孔 ，通气5 分钟再关闭 ，再烘烤20 分钟 ，取出 烤鸭即成。 多免费小吃技术下载地址 /share/home?uk=372887724 百G 小吃技术免费下载订阅： /cgi-bin/qf_invite?id=0ab79bfdc464cea5d66ff3aaec2695ed569085ad613d3853