玛咖Maca干品营养成分分析与比.pdfVIP

( ) 玛咖 Maca 干品营养成分分析与比较 ———杨晶明　王竹 　杨月欣 — 20 1 — 论著 ( ) 玛咖 Maca 干品营养成分分析与比较 杨晶明　王 　竹 　杨月欣 ( 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 ,北京 　100050) ( ) 摘 　要 : 目的　与传统作物相比 ,观察秘鲁安第斯山区特有作物玛咖 Maca 的营养价值 。方法 　采用国标方法或 AOAC 方法测定 Maca 干品中的蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、脂肪酸 、糖类 、11 种矿物质 、12 种维生素等营养成分 ,并和马 铃薯 、甘薯 、胡萝 卜、小麦 、稻米等营养素含量进行比较 。结果 　在矫正水分含量后 ,Maca 的蛋白质 、矿物质 、多种维 生素含量丰富 ,在许多方面高于马铃薯 、甘薯等根茎类作物 。结论 　Maca 具有较高的营养价值 ,是可以进一步引种 和开发的薯类资源 。 关键词 :玛咖 ;营养 ;植物 ,食用 ;独行菜属 Analysis and Comparison of Nutritional Composition for Dried Maca YAN G Jingming , WAN G Zhu , YAN G Yuexin (National Institute for Nutrition and Food Safety , Chinese CDC , Beij ing 100050 , China) Abstract : Objective 　To evaluate nutritional value of Maca (L ep idium mey enii Walp ) , a tuber of Andine origin cultivated in Peru by comparison with Chinese traditional corp s. Method 　Using national standards or AOAC methods , content of protein aminoacid , lipidfatty acid , carbohydrate , 11 kinds of minerals and 12 kinds of vitamins in dried Maca were analyzed , and compared with that in potato , sweet potato , carrot , wheat flour and rice . Results 　It was showed that Maca was rich in protein , minerals and vitamins , with higher value than potato and sweet potato after adj usting water content . Conclusion 　It was suggested that Maca may be a potential tuber source for introduction and development because of its nutritional value . Key word : Maca ; Nutrition ; Plants , Edible ; Lepidium ( ) ( 　　玛咖 Maca 全称玛咖独行菜 L ep idium mey emii 12 　方法 Walp) ,为形似