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益生菌与益生菌乳制品的研究现状及发展趋势,益生菌饮品发展现状,乳制品益生菌,国内益生菌的生产现状,乳制品发展趋势,乳制品行业发展趋势,乳制品行业发展现状,益生菌发展前景,益生菌发展,国内外现状和发展趋势
安徽农业科学, , (): , 责任编辑 周 娜 责任校对 左 佳
JournalofAnhuiAgri.Sci.2007358 2404
益生菌与益生菌乳制品的研究现状及发展趋势
,
12 2 2 2 3
刘大波 李文献 王少武 杨起恒 贾海芳
, , , ,
河南农业大学牧医工程学院 河南郑州 河南三鹿花花牛乳业有限公司 河南郑州 苏州大学生命科学学院 江苏苏州
( , ; , ; , )
1. 4500022. 4500083. 215006
摘要 综述了益生菌的概念 益生作用及发展趋势 介绍了益生菌乳制品的发展
、 , 。
关键词 益生菌 益生作用 乳制品
; ;
中图分类号 文献标识码 文章编号 ( )
TS252.59 A 0517-6611200708-02404-02
ResearchProgressandDevelopmentTrendofProbioticsandProbioticCulturedDairyProducts
! ( , )
LIUDaboetal CollegeofAnimalHusbandryVeterinaryScienceHenanAgriculturalUniversityZhengzhou,Henan450002
AbstractProioticswasveryimportantforhumannutritionandhealth.Itiswidelyusedinfood.Itsnotion,beneficialfunctionsanddevelopment
trendwereintroducedinthispaper.Meanwhile,thedevelopmentofprobioticscultureddairyproductswasalsodiscussed.
KeywordsProbiotics;Beneficialfunction;Dairyproduct
益生菌是指双歧杆菌属 的长双歧 短 调节肠道菌群平衡 乳酸菌通过其自身代谢产物和
(Bifidobacterium) 、 2.1
双歧 婴儿双歧 青春双歧杆菌等 乳杆菌属 的 与其他细菌间的相互作用 调整菌群之间的关系 维持和保
、 、 ; (Lactobacillus) , ,
保加利亚杆菌 嗜酸乳杆菌以及链球菌属 的 证菌群最佳优势组合及稳定性 乳酸菌必须具备黏附 竞争
、 (Streptococcus) 。 、
嗜酸链球菌和乳酸链球菌等一类细菌 它们调节肠道菌群 排斥 占位和产生抑制物等特性 才能在微环境中保持优势
, 、 , 。
平衡 促进人体健康 国外已开发出了许多益生菌乳制品 除了黏附外 乳酸菌能产生以下抑制物 有机酸 乳
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