目前中国的快餐业发展的阶段性分析.pdfVIP

第一届全国鬟锨—— 掌术年会论文禀 目前中国快餐业发展的阶段性分析 杨铭铎 张良胤 摘要：1987年现代快餐在中国市场出现以来，就表现出较强劲 的发展势头和较鲜明的阶段性特征。论文从快餐产业的市场情况、进 入壁垒、法规制度建设等几个维度对中国快餐业发展的阶段性做了科 学的分析。结果表明，中国快餐业整体上进入了成长期，其中部分发 达地区开始进入黄金时期。 关键词：中国快餐业、阶段性 现代中国快餐从1987年开始起步，在不到20年的时间 里，中国快餐业迅速发展，快餐占餐饮业营业总额的比重由 了整个快餐市场将近80％的份额(这里探讨中国快餐就是中 式快餐)。快餐业占餐饮业的比重仍在逐年增长，快餐在人 们的生活中起着越来越重要的作用。 我们曾经在1998年底召开的“第五届中国快餐业研讨 会上”提出： “衡量一个国家经济发展水平和人民生活水平 高低的指标有国民生产总值、国民收入，第三产业的比重、 恩格尔系数等，而通过这些指标也可以揭示现代快餐产生、 发展的必然性与阶段性。”同时还预测：20lO年将是中国快 餐业发展的黄金时期。该观点被《经济日报》记者梅绍华以 《中国何时进入快餐时代》12]为题，在1999年4月13日的《经 济日报》好望角栏目上整版刊载。 现代快餐在中国市场出现以来，虽然发展较迅速，但其发 展过程并不是一帆风顺的。总体来说，现代中国快餐的发展历 程到现在为止经历了萌芽期、调整期和成长期三个时期，现在 以北京为代表的发达地区快餐业开始进入黄金时期。 一、萌芽期——中国快餐业的初始发育阶段 从1987年快餐在中国市场上出现到1998年这10年时间是 中国快餐业发展的萌芽时期，也叫发展的幼稚期。 1987年11月，肯德基进入北京，现代快餐正式进入中 国。1989年12月28日，上海“荣华鸡”挑帘亮相标志着中 式快餐企业正式在市场上出现。1992年6月11日。北京京式 蛱餐公司成立，16家店同时开业。1995年4月15日。第一家 红高粱快餐店在河南开业，【3】到1996年底，“红高粱”已在 北京、郑州、新乡、石家庄、海口等地开设店面营业。这 一时间，其他多种中式快餐如武钢集团快餐、深圳乡食卷 饼、兰州马兰拉面、常州丽华快餐、上海新亚大包、青岛 大嫂面、北京香妃烤鸡等也先后纷纷登场，形成了传统与 现代、中式与西式、高档与低档快餐并存的格局，中国快 餐市场初步形成【4I。 政府在宏观方面积极推进中国快餐业的发展f5】，国内贸 易部主持召开了推进中国快餐业发展的专门会议。1993年12 月2日。第一届中国快餐业发展研讨会召开，会议代表对中 国快餐业发展的特点、趋势等问题进行了探讨，钱学森也对 快餐业发展提出了重要论断。1995年3月18日，第二届中国 第一届全国笼蚀—— 掌术年会论文窦 快餐业发展研讨会召开，会议就“八五”国家快餐科技攻关 软课题项目进行了探讨，并对课题工作进行了部署。1996年 4月2日，第三届中国快餐业发展研讨会召开，会议代表就中 式快餐业发展的目标、模式、步骤与品种选型、技术开发以 及发达国家与地区的经验等问题进行了探讨。1997年9月， 国内贸易部正式颁发《中国快餐业发展纲要》以指导快餐业 快速健康发展【3J。在企业、行业及政府有关部门的共同努力 下，中国快餐业已初具规模。 萌芽期的主要特点是，快餐企业数量不多，具有一定规 模的快餐企业数量更少，’尚不足20家，整个行业科技含量较 低，市场虽然初具规模但不稳定，进入壁垒较低，竞争者较 易进入，行业法规、规章制度等还不健全。 二、调整期——中国快餐业的缓慢发展阶段 1998年到2001年这4年的时间是中国快餐业的调整期。 1998年，曾以“挑战麦当劳”而名噪一时的“红高粱” 快餐店由于管理混乱、营销手段落后、非法集资等问题陷入 亏损，1998年底，“红高粱”连锁店相继倒闭，负债总额高 达3600万元，2000年底“红高粱”快餐彻底倒闭16】。与此同 时，