第八章 干燥.pptVIP

闭卷考试： 平时成绩占20% 卷面成绩占80% 平时成绩=出勤+作业 便于贮运 干燥去除水分，使食品物料减轻重量和缩小体积，可以节省包装、运输和仓储费用。 加工工艺的需要 如烘烤面包、饼干及茶叶干燥不仅在制造过程中除去水分，而且还具有形成产品特有的色、香、味和形状的作用。 水分活度是物料中水分的热力学能量状态高低的标志。在一定的温度和压力下，物料中水的化学势为 绝热干燥过程 新鲜空气的状态点为A点，经加热器加热达到状态B，温度 和焓增大，但湿含量不变。加热器的加热量： 状态B的空气进入干燥室与物料接触进行湿热交换，离开 干燥器时空气的状态为C， 8.4 干燥动力学 以上讨论的主要内容是通过物料衡算与热量衡算找出被干 燥物料与干燥介质最初状态与最终状态间的关系，用以确定 干燥介质的消耗量、水分的蒸发量以及消耗的热量。本节将 主要讨论从物料中除去水分的数量与干燥时间之间的关系。 由于干燥机理复杂，目前研究的尚不充分，为了简化影响因素，干燥实验一般在恒定干燥条件下进行。所谓恒 定干燥是指干燥介质的温度、湿含量、流速及与物料的 接触方式，在整个干燥过程中均保持恒定。 干燥曲线 AB段：物料的含水量下降，温度升高，为物料的预热阶段。该阶段内空气中的部分热量用于加热物料，物料 的含水量及温度均随时间变化不大，即斜率较