论现代中医营养学的诞生与学习意义.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 　2007 (4) : 29～3 1 Culinary Science Journal of Yangzhou University 论现代中医营养学的诞生与学习意义 何裕民 (上海中医大学 基础医学院 , 上海 20 1203) 摘 　要 : 现代中医营养学是在近现代营养学演变与确立的基础上 ,适应中国社会的强烈需求触发学科变革而 诞生的 ,它是基于传统中医食养食疗和中国人生活方式 、习惯 ,并糅合了现代营养学要素的现代中医营养学 , 是最适合于现代中国人的营养学 ,是当今社会应该积极普及的生活科学与生活文化 。不同类型的社会人士尽 管有出于不同的目的和不同职业要求 ,但学习《现代中医营养学》都具有重要的意义和指导价值 。 关键词 : 现代中医营养学 ;学科性质 ;食养食疗 ;学习意义 中图分类号 : R 247 . 1 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1009 - 47 17 (2007) 04 - 0029 - 03 1 　现代中医营养学的诞生 1. 1 　近现代营养学的演变与确立 营养学作为一门既十分仰仗于基础研究 , 以揭示许多相关机理 ,又十分依赖于生活实践 ,只有深深 渗透进民众 日常生活才能发挥其应有作用的 ,兼有基础与应用双重属性特点的学科 ,既需要得到其他学 科知识的滋润 ,又一定会随着社会生活的变迁而锐变 、升华 。近代的物理学与医学科学革命 ,无疑催生 了近现代意义上的营养学 。这又在一定程度上反哺了带有一定地域特色和传统意韵的中医营养学 。 现代科学意义上的营养学奠基于 18 世纪中叶 ,有“营养学之父”之称的法国化学家 L avoisier 首先 阐明了生命过程是一呼吸过程 ,并提出呼吸是氧化燃烧的理论 ;德国化学家Liebig 做了很多动物生理学 的研究 ,并将不同食物按其对动物的功能进行了分类 ; Rubner 确定了碳水化合物 、脂肪和蛋白质的能 量系数 ,L usk 研究了基础代谢和食物热效应 ,并撰写了经典著作 The Science of N ut rition 。 ( ) ( ) 整个 19 世纪到 20 世纪中叶 ,从发现第一种氨基酸 —亮氨酸 1810 年 、发现血糖 1844 年 和肝糖 ( ) ( ) 原 1856 年 、对蛋白质命名 1888 年 等 ,直到 1947 年发现 目前认为的最后一种维生素 ———维生素B12 , 是发现和研究各种营养素的鼎盛时期 。对微量元素的研究始于 20 世纪 30 年代 ,当时认为世界各地出 现的某些原因不明疾病可能与微量元素有关 ,如 19 13 年发现氟牙症与饮水中氟的含量过多有关 。20 世纪末期 ,营养学界有出现一个新的研究热点 ,即植物性食物中的生物活性物质 ,亦称植物化学物 ,如多 酚 、皂甙 、植物雌激素等 ,它们对保护机体健康和防治慢性疾病有明显的有益作用 。 二次大战后 ,生物化学及分子生物学的发展为探索生命奥秘奠定了理论基础 ,分析技术的进步又大 大提高了营养学研究的速度和有效性 。酶 、维生素 、微量元素对人体的重要作用不断得到深入揭示 ,营 养与疾病的关系也得到进一步阐明。可以说 ,20 世纪中后叶 ,现代营养学的学科体系已完全确立 。与 此同时 ,营养学家也竭力以各类人群为对象 ,着眼社会生活实践来研究宏观营养 ,发展公共营养事业 ,让 现代营养学更多地造福于人类健康 ,在这一过程中 ,它也完成着学科自身的普及化及生活化过程 。 1. 2 　社会的强烈需求 ,触发学科变革 在中医营养学现代化进程中 ,从事中医营养学研究最多的和最热衷的是中医界 、预防医学界和烹饪 界学者 。1973 年叶桔泉的《食物中药与便方》,书中收载食物中药 183 种 ,与其配成的便方 90 1 条 。叶 氏以其丰富的临证经验 ,博采广集 ,编辑成书 ,深受欢迎 。1981 年窦国祥的《饮食食疗指南》,全书 48 万 收稿 日期 : 2007 - 09 - 07 ( ) 作者简介 : 何裕民 1952 -