什么是HACCP审核和HACCP认证.docVIP

HACCP审核和HACCP认证食品安全管理体系审核，即HACCP体系审核是验证食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标的系统性的、独立的审核。 审核依据审核准则评审企业自身的HACCP体系，验证体系是否有效并能持续满足企业内部策划的安排和要求。 审核程序应该执行ISO19011《质量和环境体系审核??指南》的要求 HACCP体系的审核，包括了对GMP、SSOP和HACCP计划的审核。 HACCP体系的认证由经国家相关政府机构认可的第三方认证机构依据经认可的认证程序，对食品生产企业的食品安全管理体系是否符合规定的要求进行审核和评价，并依据评价结果，对符合要求的食品企业的食品安全管理体系给予书面保证。 ? ? HACCP认证的益处 ? 对食品工业企业??１．增强消费者和政府的信心?因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。??２．减少法律和保险支出?若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。?３．增加市场机会?良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。 ４．降低生产成本 （减少回收／食品废弃）?因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国３００家的肉和禽肉生产厂在实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在鸡肉上降低了５０％，所带来的经济效益不言而明。?５．提高产品质量的一致性?ＨＡＣＣＰ的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。??６．提高员工对食品安全的参与?ＨＡＣＣＰ的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。???? ７．降低商业风险?日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。???? 二．对消费者???? １．减少食源性疾病的危害?良好的食品质量可显著提高食品安全的水平，更充分地保障公众健康。???? ２．增强卫生意识?ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。???? ３．增强对食品供应的信心?ＨＡＣＣＰ的实施，使公众更加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和保障更有信心。???? ４．提高生活质量（健康和社会经济）?良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。???? 三．对政府???? １．改善公众健康?ＨＡＣＣＰ的实施将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。???２．更有效和有目的的食品监控?ＨＡＣＣＰ的实施将改变传统的食品监管方式，使政府从被动的市场抽检，变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业更积极地实施安全控制的手段。并将政府对食品安全的监管，从市场转向企业。???? ３．减少公众健康支出?公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。????４．确保贸易畅通?非关税壁垒已成为国际贸易中重要的手段。为保障贸易的畅通，对国际上其他国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为国际贸易的障碍。???? ５．提高公众对食品供应的信心?政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企? ?HACCP是危害分析与关键控制点（Hazard?Analysis?Critical?Control?Point）的英文缩写。它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。???? 近年来，随着全世界对食品安全的日益关注，经济全球化已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。入世后，我国食品业拓展国际市场的最大障碍不是关税，也不是知识产权，而是食品安全卫生。???? 目前，美国、欧盟已立法强制性要求食品生产企业建立和实施HACCP体系，日本、加拿大、澳大利亚等国家食品卫生当局也已开始要求本国食品企业建立和实施HACCP体系。我国也将食品安全问题列入《中国食物与营养发展纲要》，并强制要求罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品出口企业必须建立HACCP食品安全体系。某些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等，也开始以HACCP作为考核供应商的重要条件。这就使得HACCP成为食品企业竞争国际市场的一张通行证。????HACCP认证的益处?提高食品的安全性 增强组织的食