营养师教程各类食物的营养价值.docVIP

各类食物营养 徐 秀 容 前 言 世界卫生组织（WHO）近年来对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果 表明，遗传因素对人体健康影响居于首位 ，为15%，而膳食营养因素的影响仅次于 遗传因素为13%，远高于医疗因素（仅8%）。不难看出，膳食营养对人体健康的重要性！健康生活方式的四大基石——合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡，其中膳食营养对健康的作用被放在首位。 通过合理膳食的营养方案，你可以 使头脑更清晰、精神更集中 提高智商 改善体力工作状况 增进睡眠质量 提高对传染病的抵抗能力 保护自身免受疾病侵袭 延长健康寿命 记忆力减退的原因: 造成记忆力减退和智力衰退的另一种原因是随着年龄的增加，血液中胆碱含量下降，乙酰胆碱的合成随之减少，致使神经细胞间信息传递速度减慢所致。 食物中的磷脂被机体消化后可释放出胆碱，与酸结合后便可生成乙酰胆碱，当大脑中的乙酰胆碱含量增加，就可以加速神经细胞间的信息传递速度，使记忆力和大脑的活动能力明显增加。 脑功能的维持与发挥需要的各种营养素： 1、深海