茉莉花茶的加工技术.pdfVIP

新技术·加工贮藏 茉莉花茶……… 的加工技术 茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鲜花处理两方面的 工作。鲜花处理主要是把进厂鲜花进行摊花、堆花、筛花等作 业，促进鲜花开放，把花分成大号花、中号花、小号花，分别窨制 不同等级或不同窨次的茶叶。茶坯制作实际上是茶叶精制作 业。经筛分、切轧、风选、拣剔、干燥等一系列复杂工序，提取不 同等级的规格茶(一般是采取单级付制，多级收回的制坯方 法)，再备做窨花。 草茸鏊韧作亩莲 茉莉花茶窨制的传统做法是先将茶坯干燥至含水量4～5％ 之间(高级坯含水量稍低，低级坯含水量稍高)，然后每窨一次 花后的复火含水量控制提高0．5～1％，高档茶坯一般要经2～3窨， 制作草莓酱的原料及配比为： 中低档茶坯一般1～2窨或用压花代替窨花，最后都应经过提花。 草莓40公斤；砂糖46公斤，配成70％ 的糖溶液；柠檬酸120克，配成50％ 如一级坯采用三窨一提，内销茶规定每lOOkg配花量为95kg，各 的柠檬酸溶液；山梨酸30克。 窨次配花量分别为36、30、22kg，提花7kg。1。 目前茉莉花茶的窨制技术推广的是“连窨技术”，其技术特 加工草莓酱的方法是： 点是窨前茶坯含水量控制在10％左右(特级茶利用提花花渣先 一、选料。挑选果胶和果酸含量 行压花使其含水量提高，一、二级茶含水量在7～10％不必增湿 高、八九成熟、果面呈红色或淡红 作业)，连续两次窨制，中间不必复火干燥，第一次窨后含水量 色、香气浓郁的草莓作原料。 控制在12～14％，连二窨后含水量控制在18-20％，两窨后起花二、洗整。将挑选出来的草莓， 立即进行干燥，随后提花。提花结束含水量控制在7．5％以下。对 用清水洗净，去除蒂把、萼片、腐烂 四窨一提的名优茉莉花茶可分两段连窨，中间烘焙一次，“六窨 果和杂质等。 一提”分三段连窨，蹭烘焙二次。该技术具有耗能低、用花省、生 三、加热。将洗整后的草莓倒入 产周期短、花工少、劳动强度低等特点，实践证明可节约成本 夹层锅内，加入50％的糖溶液，用火 30％左右，配花量亦减少25％以上。 加热，使其充分软化。经充分搅拌， ．．≯砷‰、 如一级茶坯采用“连二窨一提”，每 再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠 lOOkg茶坯头窨、连二窨、提花檬酸溶液，然后，继续加热，直至将 的配花量分别为 混合料浓缩到可溶性固形物达 66．5～67．O％出锅。 22、35、 6kg，总配 四、包装。对出锅的草莓酱，应 篷 花量较传 趁热装入已经消毒的瓶、罐，并在酱 ．统的少 体温度不低于85℃时，旋紧瓶、罐盖 i 32kg。田 密封。如酱体温度过低，封盖后应立 (据苏农网) 即投入沸水中杀菌5～105-惭，再分 段冷却。冷却后贴上商标，即可投放 市场。■