膳食调查实习指导试验报告.docVIP

实验名称： 膳食调查实习指导 实验名称：膳食调查与评价 实验目的 1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点； 2.掌握食物成分表的正确使用和食物中各种营养素的换算方法； 3.初步掌握膳食评价的方法，根据膳食调查的情况，评价和调整调查对象的膳食结构和提出适当改进意见。 三：实验结果： 实习表1 各类营养素摄入量 生重量（g） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 总视黄醇当量（μgRE） 维生素B1（mg） 维生素B2（mg） 尼克酸（mg） 维生素C （mg） 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 早餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 粳米 50 168.5 3.2 0.6 39.05 0 0.03 0.01 0.335 0 1.5 0.1 0.88 面粉 100 361 12.3 1.5 74.9 0 0.11 0.03 0.94 0 27 0.7 0.39 榨菜 25 8.5 0.45 0.5 1.2 2.5 0 0.0075 0.525 0 11.5 0.525 0 午餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 标米 150 492 11.25 1.65 117 0 0.105 0.03 1.41 0 18 0.15 0.165 面粉 50 180.5 6.15 0.75 37.45 0 0.055 0.015 0.47 0 13.5 0.35 0.195 猪肉瘦 50 75 9.8 3.95 0 0 0.16 0.1 3.185 0 3 0.75 1 油菜 300 28.8 3.744 1.44 5.76 521.28 0.0576 0.144 1.584 0 426.24 2.592 0.8928 酱油 10 3.8 0.51 0.02 0.43 0 0.002 0.015 0.113 0 2.5 0.35 0.056 盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.1 0.05 0.012 菜籽油 10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 0 0 0 0 0.007 晚餐 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 标米 150 495 11.25 1.65 117 0 0.105 0.03 1.41 0 18 0.15 0.165 鸡蛋 50 64.93 5.203 4.515 0.043 63.21 0.0172 0.1677 0.043 0 15.05 0.731 0 芹菜 250 27.5 1 0.5 7.75 7.5 0.025 0.05 0.55 5 37.5 0.5 0.35 豆干 20 82.5 3.92 7.04 2.28 0 0.004 0.016 0.094 0 70.4 0.96 0.354 酱油 10 3.8 0.51 0.02 0.43 0 0.002 0.015 0.113 0 2.5 0.35 0.056 盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.1 0.05 0.012 菜籽油 10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 0 0 0 0 0.007 合计 　 2287.13 69.287 44.095 403.293 594.49 0.6728 0.6302 10.772 5 648.89 8.308 4.5418 参考 　 2400 75g（占总能量10-12%） 占总能量20-30% 占总能量55-65% 800 1.4 1.4 14 100 800 15 15 摄入量 　 相对比（%） 　 95.30 92.38 _ _ 74.31 48.06 45.01 76.94 5 81.11 55.39 30.28 由表可知：（1）营养素摄入量相对比为90.12%，大于80%且未超过参考摄入量，摄入量正常； （2）蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙摄入量都较为适当，维生素B1，B2，铁，锌，烟酸摄入量较为不足，而维生素C摄入量严重不足，相对比仅为5.3%，维生素A摄入量严重超过正常摄入量。 实习表2 三大能量营养素提供能量百分比 能量来源 能量系数（kcal/g） （1） 数量（g） （2） 提供能量（kcal）（3）=（1）×（2） 占总能量百分比（%） （4） 蛋白质 4 69.287 277.148 12.12 脂肪 9 44.095 396.835 17.35 碳水化合物 4 403.293 1613.142 70.53 合计 - - 2287.125 100 由表可知：蛋白质摄入能量百分比为12.2%，正常摄入能量百分比范围是10%—15%，属正常范围； 脂肪摄入能量百