能量与蛋白质.docVIP

3 营养学基础知识 能量、蛋白质 能量 能量 新陈代谢包括物质代谢和能量代谢。物质代谢又包括同化作用和异化作用。 同化作用：生物体不断地从外界摄入营养物质，经过消化及吸收，转变成自身的成分，称为同化作用。 异化作用：经过呼吸和氧化，把自身成分分解成二氧化碳、水及尿素，排泄到体外，称为异化作用。 能量代谢：在同化过程中，以合成自身成分的方式将能量储存起来，在异化过程中分解自身成分释放出能量。 ▲能量单位 P25 能量单位：千卡、焦耳、千焦 1焦耳为用1牛顿的力使1千克的物质移动1米所消耗的能量； 1千卡指1000克纯水的温度由15℃上升到16 ℃所需的能量。 1千卡=4.184千焦=4184焦耳 1千焦=0.239千卡 能量密度：单位重量的食物所含能量的多少 能量密度低的食物：蔬菜 能量密度高的食物：核桃、松子、花生、瓜子、开心果等坚果及动物油、植物油 人体能量的来源 哪些营养素能提供能量呢？ 碳水化合物、脂肪、蛋白质 人体能量的来源-碳水化合物 人体所需能量约60%是由碳水化合物提供； 脑组织所需能量的唯一来源也是碳水化合物； 当血糖太低时，将使大脑活动受到严重影响，轻则反应迟钝，重则昏迷甚至脑细胞坏死。 人体能量的来源 脂肪是机体储存能量的重要形式，在进行长时间体力活动后，机体将动用脂肪供能； 蛋白质在体内的作用主要是构成体蛋白，供给能量不是它的主要生理