三级 膳食调查和评价.pptVIP

膳食调查方法 称重法（称量法） 24小时回顾法（询问法） 记帐法（查帐法） 摄入频率法和膳食史法 化学分析法 膳食调查－24h回顾法 概念：通过询问被调查对象（群体/个体）过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价 时间：3d 优缺点： 适用范围：个人、群体 7儿童75老人不宜 膳食调查－24h回顾法 调查方式： 面对面、电话 开放式表格、编好码表格 食物清单、模具、标准碗杯碟 调查员培训 要求 24h回顾法调查内容 基本信息 食物品种、数量 烹调加工 饮食制度、餐次分配 饮食习惯、过去膳食情况 人日数 人日数：早中晚三餐 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 餐次比：三餐能量分配 3、4、3，2、4、4， 24h回顾法调查表设计 表头 基本信息 基本内容 解释与说明 试用与补充 24h回顾和膳食史结合方法 膳食史回顾法＋24h回顾法 步骤： 询问膳食历史（回忆）→记录某人通常所吃的食物（膳食模式） 核对饮食（帮助回忆）→用食物清单（包含各种食物）逐一核对 24h回顾法记3天食物摄入（再审）→每天一回顾（家用测量法），记录3天食物摄入量 调味品称重，零食、保健品，烹调方法 24h回顾和膳食史结合方法 时间： 3～4d（1次/季）←24h回顾 1～6～12月←膳食史（10年内） 使用范围： 家庭、个人、特种人群 优缺点： 二者结合能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势 24h回顾和膳食史结合方法 注意事项： 每天饮食有较大变异者不宜 调查员必须经过培训和考核 影响因素：配合度、回忆能力（年龄） 存在误差：漏报或低估，摄入量估计不准，主观因素 面对面，使用开放式表格或事先编好码表格，食物清单、模具、标准碗杯碟帮助 膳食调查－记帐法 概念：根据帐目的记录得到被调查对象（群体）的膳食情况来进行营养评价 时间：≥1m 优缺点： 适用范围：家庭、幼儿园、中小学、部队 膳食调查－记帐法 要求：帐目完整，数据可信 基本方法： 调查开始时已有的食物种类、数量 调查中新增加的食物种类、数量 调查中废弃的食物种类、数量 调查结束时剩余的食物种类、数量 计算调查期间消费的食物种类、数量 就餐人数：人日数 膳食调查－记帐法 注意事项 年内可多次调查：1次/季×4 自制食品，毛重净重，小吃零食，保健品 调味品称重，烹调方法 标准人：p26，表1－10 膳食调查－称重记帐法 概念：称量记录一定时间内被调查对象（群体）的食物净消费总量和进餐人数，计算平均每人每日各种食物的摄入量，进行营养评价 时间：3d， 1次/季×4 优缺点： 适用范围：大样本（全国营养调查） 膳食调查－称重记帐法 要求：称量＋记录 基本方法： 称量已有的食物种类、数量 记录新增加的食物种类、数量 记录废弃的食物种类、数量 称量剩余的食物种类、数量 计算调查期间消费的食物种类、数量 就餐人数：人日数 膳食调查－称重记帐法 食物与营养素计算：p25 每种食物实际总消耗量 进餐人数：标准人系数、人日数 平均每人每日各种食物摄入量 平均每人每日各种营养素摄入量 标准人p26 标准人： 标准人日： 标准人系数（折合系数）：表1－10 某年龄性别能量RNI/标准人2400 混合系数 各标准人系数×人日数/总人日数 膳食调查结果计算与评价 膳食结构 营养素摄入量分析 营养素来源 能量来源 餐次分配 膳食结构 概念： 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例 种类：p146表3－6 动植物食物平衡的、植物性食物为主的、动物性食物为主的、地中海膳食结构 意义： 膳食结构 食物分类：表1－17、18 5，9，21；每类要求 计算：按食物分类记摄入量，奶豆折算 评价依据：膳食宝塔 p38表1－19，p145表3－15 评价方法：食物分9类→摄入量→基础书p329表建议摄入量→评价（种类齐全？种类多样化？各类食物摄入量充足？） 建议： 膳食能量计算与评价 产能营养素：能量系数 能量的食物来源：分6类 能量的营养素来源 三大营养素，（乙醇、DF） 膳食能量计算 评价：DRIs，三餐能量比例 膳食营养素计算与评价 计算： 标准人每日每种食物摄入量：p45 食物摄入量（食部，g）→查食物成分表→营养素含量计算→合计 评价： DRIs（RNI、AI） ±10％，＞10％，＞UL； ＜10％，＜EAR，＜40％ 膳食调查结果计算与分析 营养素来源