《江苏省大丰市南阳中学苏教版化学选修五《专题5 糖类 、油脂 、蛋白质》复习课件》.pptVIP

一.油脂的结构 二.油脂的物理性质 三.油脂的化学性质 （2）碱性水解(皂化反应) 工业制皂简述 小结 蛋白质的主要性质特点 一：可以盐析 二：可以变性 三：可以发生颜色反应 四：蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味 1、油脂的氢化 　　油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化,硬化油性质稳定便于运输 油 脂肪 （1）酸性水解 2.油脂的水解 A.可用于制备高级脂肪酸和甘油 B.常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行. 脂肪酸 甘油 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 肥皂的主要成分 甘油 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 蛋 白 质 一、蛋白质的组成 1．组成元素： C、H、O 、 N、 S等相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。 由氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。由许多多肽链通过分子间作用力而构成网状结构。 2．结构： 3. α-氨基酸 （1）概念和通式 （2