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酱油之初体验 目录 一、沐浴酱油 二、市场数据 三、烟台酱油市场几何 四、酱油迷踪拳 附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单 一、沐浴酱油 一、沐浴酱油 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，以生吃凉拌为好。 老抽酱油也是酱油的一个品种，在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，老抽酱油以红烧、烹饪为好。 一、沐浴酱油 所谓酿造酱油就是用传统的方法，以大豆、小麦为原料，通过发酵生产酱油。 所谓配制酱油，含义就是用一半盐酸水解生产的化学酱油加一半酿造酱油勾兑而成的酱油。 二、市场数据 二、市场数据 2002年世界酱油产量约为800万吨，其中中国大陆450万吨，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨。 目前全国酱油产量已达500万吨，产值近200亿元 现在内地人均年消费量仅为3公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30%--50%，市场还有一定的发展空间。 二、市场数据 全国酱油生产企业有3000多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低。 中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000吨以上，其中广东海天约为20000吨，出口量排名第一，沪产和其它粤产酱油占10000吨。 二、市场数据 1999年酱油排在前十位的品牌依次为： 1淘大：上海 2老蔡：上海 3海欧：上海 4致美斋：广东 5海天：广东 6金狮：北京 7宽：北京 8家乐：上海 9太太乐：上海 10德阳：四川 其中：太太乐、老蔡、家乐、淘大、海欧为合资或外资企业。 二、市场数据 为什么外资敢动中国酱油的奶酪？ 一是酱油行业产销量比较大，容易做大规模，吸引力相对也比较大 二是酱油并没有传统的名牌，外资介入方便。 二、市场数据 全国最大的酱油企业在广东佛山，海天调味食品公司，年产18万吨，2002年8亿的销售额虽只占到3%的市场份额，而纯利近亿元。 上海最大的酱油厂规模一般在2-3万吨。 二、市场数据 日本龟甲万年产40多万吨、雅玛莎年产12万吨。 日本的“龟甲万”和“亚玛莎”等5个企业加起来产量占到全国总产量的50％，生产的集中度非常高，可以预见，未来中国的酱油行业同样可能呈现这样的格局。 三、烟台酱油市场几何 三、烟台酱油市场几何——品牌 目前，烟台市场主要进驻品牌（调查为序）： 金冠园：外商独资，福建晋江 珍极：石家庄珍极集团 家家悦：石家庄珍极集团 海天：广东佛山 金狮：北京王致和 四海：威海酿造厂 欣和：蓬莱欣和集团 烟台山：烟台 太太乐：上海 加加：香港铜锣湾 金盛泉：香港王者 龟甲万：日本 泉标：韩国 三、烟台酱油市场几何——品牌 根据现场询问结果显示：烟台山和欣和酱油，是销货量最大的两个品牌，货源充足、产品细分程度较高；其他如海天、加加、太太乐、珍极等供货量较少。 另外尚有统一等品牌进驻，但是由于其货源稀少甚至无货，在调查过程中只有极少量产品出现在市面。 三、烟台酱油市场几何——品牌 欣和产品：老抽深色酱油、生抽浅色酱 油、中色伴侣酱油、伴侣酱油、味美达味极鲜 其中，中色伴侣酱油和伴侣酱油包装几乎完全相同、味美达又难以整合在欣和品牌之下，显得有所孤立。 包装全部为塑料瓶，180ml、500ml、1000ml、2000ml装，价格3.6元—11元 三、烟台酱油市场几何——品牌 烟台山产品：原汁酱油、生抽王、特制生抽王、味极鲜酱油、烟台山甘露 烟台山有400ml袋装酱油，售价1.2元，另外甘露有5.2L装，售价30元。 包装有袋装、玻璃瓶装、塑料瓶装，200ml、400ml、500ml、640ml、760ml、1L，价格在1.2元—7.9元之间 三、烟台酱油市场几何——品牌 珍极产品：唯一铁强化酱油产品供应商，另外为销售商制造标有销售商品牌的产品。 海天产品：海鲜酱油、袋装生抽、袋装老抽。 其他品牌，产品单一，供货量极少。 三、烟台酱油市场几何——终端 品牌销售终端集中在大型超市中，小型超市及商店很难买到上述产品（袋装产品除外） 铺货混乱，各品牌摆放混杂，难以形成统一的视觉冲击力