厨房工作检查评分表.doc

大队长主题火锅————————厨房工作检查表 项目 检查内容 检查结果 整改要求 整改时间 评分标准 分数（100分） 仪容仪表 工衣是否干净整齐,佩戴工牌,工帽 工衣干净整齐2分，佩戴工牌1分，佩戴工帽1分 头发前不齐眉,侧不叉耳,女性应挽发髻 头发前不齐眉侧不叉耳2分，女性挽发髻1分 指甲是否过长,男士胡须是否干净 指甲合格1分，男士胡须干净1分 卫 生 地面是否干净整洁,无积水 地面干净整洁5分，无积水15分 冰箱是否干净整洁,无污渍,无有色袋子,保鲜盒是否加盖或加封保鲜膜,且按规定摆放 冰箱干净整洁，无污渍2分，无有色袋子2分，保鲜盒加盖或加封保鲜膜5分，按规定摆放3分 餐具是否干净且无破损,菜筐,保鲜盒是否干净整洁,且按规定摆放 餐具干净无破损2分，菜筐、保鲜盒干净整洁2分，按规定摆放3分 操作台,货架,刀具,是否干净整洁且按规定摆放 操作台、货架、刀具干净整洁2分，按规定摆放3分 墙壁,门窗,灯具是否干净整洁 墙壁、门窗、灯具干净整洁3分 设备设施是否干净整洁,且按流程操作 设备设施干净整洁按流程操作2分 随手卫生是否执行 随手卫生5分 早上收菜是否开袋检查,用筐装菜,且上架,做好卫生按规定摆放 早上收菜开袋检查2分，用框子装菜、上架2分做好卫生、按规定摆放2分 大队长主题火锅————————厨房检查表 项目 检查内容 检查结果 整改要求 整改时间 评分标准 分数（10分） 检查人员 出 品 菜品是否有异物 菜品无异物2分 菜品是否点缀摆盘 菜品点缀摆盘2分 餐具是否有破损 餐具无破损1分 菜品是否按规定加工、贮存 菜品按规定加工、贮存4分 菜品是否按规定餐具盛装、且按标准出品 菜品按规定餐具盛装1分，按标准出品5分 节 能 降 耗 人走灯灭、人走水关 人走灯灭2分，人走水关2分 翻看垃圾桶，是否有浪费 翻看垃圾桶无浪费2分 边角余料是否利用 边角余料已利用2分 安 全 明火不得离人 明火不离人2分 下班后水阀、气阀是否关闭，该关闭的设备设施开关是否关闭 下班后水阀已关2分，气阀已关2分，该关闭的设备设施已关闭2分 其 它 责任人———— 检查人—————— ———————— 检查时间————