发展和继承中国传统饮食文化.docVIP

饮食是人们赖以生存的基础, 法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 纵观中国饮食文化发展的历史，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰。无论是朝代的更迭，还是社会制度的变更，都未对它产生太大的影响，得以不断丰富和发展。正如孙中山先生在 《建国方略》 中曾总结说： “我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。 中国所发明之食物， 固大盛于欧美； 而中国烹调法之精良， 又非欧美所可并驾。” 一、中国的饮食文化 华夏文明源远留长，华夏饮食受到阴阳五行说，儒家伦理道德观念，中医营养摄生说，文化艺术成就，民族性格特征等等的影响。中国传统饮食文化认为，人与大自然是一个整体，人的生存，生活质量的提高，主要依靠大自然提供食物，所以有“天人合一”，“民以食为天”之说。对各种饮食讲究色，香，味，形，器，效并举，是中国传统饮食文化一个很显著的特色。在许多特定场合下的各种的菜肴，不仅是高超的艺术作品，营养与保健并存的美味，且宛如形象，让人赏心悦目。 中国饮食讲究：海陆杂陈，荤素得当，五味调和，浓淡有致。饮德食和、万邦同乐。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。 八大菜系具体指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、 苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。 二、中国传统茶文化 （一）茶的起源 茶，是中华民族的举国之饮。世界饮茶发源于中国；中国饮茶发源于四川。神农本草经:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。到了17世纪，茶叶以及那个传播到世界各地，中国茶叶、瓷器、丝绸成为鼎足而立的主要输出品。 中国名茶：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶 饮茶方式：煮茶、泡茶、清饮、加味 （二）酒 1.黄酒和白酒 （１）酱香型白酒 ：以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点。 （２）浓香型白酒 ：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。 （３）清香型白酒 ：以汾酒为代表，其特点是清香纯正。 （４）米香型白酒 ：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。 （５）其它香型白酒 ：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征。 2.葡萄酒 开放型饮食文化一直存在。中国的饮食文化自产生之时，中国就处在民族融合和文化交流氛围之中，从三皇五帝一直到清代，都未停止对周边和国内民族文化吸纳的活动，当然也存在着本身文化的向外传播现象，他们对待西洋文化也是如此，尽管在一定时期存在着“闭关锁国”的现象，但必定是暂时，即使在这种情况下，民间的饮食文化还可作为一种暗流存在着，况且饮食是可以给人带来快感的享乐，因而中国人是很容易吸收和改造这些外国(民族)文化的，中国饮食文化无论在何等险恶的条件下，都会得到不断发展。 中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 　　 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。