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广州老字号饮食品牌的浅析 在2001年，广州市政府公布了第一批广州老字号，总共27家，主要包括一些老字号酒楼，食品、药店和商店，其中，饮食品牌占了差不多一半。到现在，老字号中有3家已经关闭了，有两家奄奄一息，当然也有一些发展得很不错的。 在老字号饮食品牌中，有3家企业我觉得是值得谈一下的。同属饮食品牌，今日的结果却是截然不同的。一个是已经关闭了，一个是寄人篱下，死去活来，还有一个了已经改制成功了，获得了良好的发展。 第一个已经关闭的品牌是成珠酒家，原名成珠楼，是广州市存在的可以考证的历史最长的茶楼，后来易主改名成珠饼家，中间虽易几主，生意还是挺红火的。1996年，成珠楼生意开始走下坡路，由于背负多重债务，无力偿还，终于在2000年9月关门结业，债权人向法院起诉成珠楼，成珠楼的物业被法院拍卖。第二个是陶陶居，在2001年的时候以租赁的方式由香港的一家公司经营，并且为其10年，改制后生意明显好转，走出了经营困境。但是，这种方式的死去活来遭到不少人的质疑，品牌租赁走进了一个误区，光靠月饼就能满足公司全年的利润，轻视了酒楼的经营，这样对老字号品牌来说其实是一种伤害。陶陶居被收购后，“出镜率”最高的时候就是每年卖月饼的那几个月，其他时候基本是陪衬。第三个是广州酒家，它已从一间老酒家发展到目前集中餐、西餐、食品工业于一体的综合性饮食集团，资产总值由上世纪80年代初的55万元发展到现时的5亿多元，增长了逾千倍。 对于老字号饮食品牌的发展，要从维护和创新两方面进行。首先，利用政府对老字号品牌的保护，善于利用“三不变”的政策。第二，老字号固然已是美名远扬，但还是要注意品牌形象上的宣传。如果已经建立了连锁经营，就要加强对各个连锁店的控制，保证和品牌特色和产品质量。第三，在经营粤菜的饮食主体特色菜不变，坚持产品特色和味道不变之余，要积极对菜式进行创新，加大新产品开发力度。可以对菜式进行中西融合、南北贯通，请饮食名家来品尝，再推广。第四，在外观保留老字号传统的前提下，可以对消费环境进行改善，人们的消费观念相比以前有了很大的改变，在产品质量确保的前提下，加强体验式的消费环境，提升附加产品的价值。最后，老字号要改变，硬件（如装修）易改，软件（经营体制、经营理念和管理技术等）难装。因此，要从观念上开始改变，重视品牌的形象，以消费者需求为中心对产品进行创新或者改良。引进国外先进的管理理念，结合本土需求，转变管理方式。