最新家庭葡萄酒的制作方法.docVIP

干红葡萄酒怎样制作?干红葡萄酒将葡萄捏破器皿中不要完全拧紧器皿1/10冰糖或白糖（喜欢喝比较酸的葡萄酒，就不必按第四步加第二次糖，喜欢喝甜酒就按要求完成第四步操作。温馨提示：糖尿病患者不适宜喝比较多的甜酒）； 4、发酵三到四天再放1/10冰糖或白糖； 5、6到8天利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿一、酿酒所需的工具：1、主发酵器皿：建议采用玻璃瓶、玻璃坛、玻璃罐、陶瓷坛、不锈钢瓶等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、等。3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、：用来过滤酒汁。二、原料：主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。三、过程：1、将洗干净并。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡冲洗干净并晾干。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到中，然后将葡萄皮也放进。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵发酵的温度最好在15—25℃，不应超出35，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。4、当把葡萄装到的0%左右时，停止装葡萄，盖上盖子装入发酵器皿不要完全拧紧发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会瓶子；另外葡萄发酵也需要微量氧气。葡萄酒汁溢出酒汁酒汁爆5、将装好葡萄的放在阴凉通风处。葡萄装入后，大约在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当发酵葡萄重量的1/201/10）的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖搅拌均匀。1/10糖后，下面就不要再放糖了。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/201/10）的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10/10），搅拌均匀可能有的人喜欢喝比较甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。10、后，坛子里三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母用一个塑料管子，干净的一次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70斤葡萄酒加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。）??采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。再说加糖问题加糖是为了产生足量的酒精，有利于葡萄酒的保存。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。市场上买的葡萄为了追求较高的亩产量，普遍含糖量不足，我暂且估计能酿出来10度的酒吧。如果出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，一般每斤葡萄可以出07升的汁液，换算下来就是一斤葡萄加入12克白糖给酒增加1度。如果想从10度加到15度的话，再去除损耗，就是一斤葡萄加大概一两多点糖。加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖