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渤海大学高等职业技术学院 实习报告 题 目 关于在北京眉州东坡酒楼有限公司的实习报告 完成人姓名 王一 主修专业 会计电算化 所在系班 会计系10108班 入学年度 2010年 完成日期 2013年3月10日 目录 引言 第1页 一、公司概述 第2页 二、调研具体内容 第3页 三、个人任职体会 第9页 四、调研意见 第11页 结论 第12页引言 2011年7月，我选择了北京眉州东坡酒楼为实习地点，并且来到了这里开始了我实习的日子。2012年3月初，我的实习期结束。现将我在这八个月里学到的以及做到的调研成果总体的做一个报告。目的一将我调研的结果向老师及同学做一个汇报，目的二让大家了解北京梅州东坡酒楼的发展历程及饮食文化，目的三，现在大学就业情况较比一年比一年困难，希望可以为学餐饮管理的同学提供些发展的平台。 一、公司概述 北京眉州酒店管理有限公司简介 1996年6月6日，由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾，并经北京市朝阳区工商局注册的第一家眉州东坡酒楼在京开业。为使企业得到迅速发展，企业于2003年6月24日成立了以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有限公司，并在京设立公司总部，包括物流中心、中央厨房，注册资金6000万元。公司现已成为旗下拥有“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”、“四川王家渡食品有限公司”五大业态、五十多家分店、6000多名员工的大型餐饮连锁集团。2011年5月31日，成立北京眉州东坡万景投资有限公司，以传承“东坡文化”为核心，以“东坡美食文化”为载体，发展集团美食、娱乐、休闲、购物、旅游、商务等多种业务为一体的服务综合体。将在湖北黄冈市开发十万平方米左右的商业综合项目。 公司以ISO9000管理体系为主要产品执行标准，以HACCP管理体系为食品安全管理标准，先后荣获“四川餐饮名店”、中华餐饮名店”、 “全国绿色餐饮企业”、“国家特级酒家”、“北京守信企业”、“北京市和谐劳动关系单位”等荣誉，并连续两届（2007年-2010年/2010年-2013年）获得“北京市著名商标”称号、连续三年（2008年度/2009年度/2010年度）荣获由北京日报报业集团和北京市商业联合会主办，北京市商务委颁发的“北京十大商业品牌” ，2001年被清华大学确定为MBA首例中餐跟踪案例。 2008年6月，经过层层筛选，公司成为第29届奥林匹克运动会组织委员会奥运村（残奥村）运行团队餐饮服务商，并获得了“中国味道，奥运标准”的特别荣誉及金质奖章。 眉州正以高效的运作团队，严谨的工作作风，无限的创业激情，传承奥运精神，不断追求，不断创新，不断自我超越！ 二、调研具体内容 来到北京眉州东坡酒楼，我并不是从会计做起的，我是选择了收银员，我想先从基层做起，先做到对这个企业的一些基本流程和情况做一些了解，然后再任职出纳工作也比较顺手一些。当后来我任职为出纳的时候，当初没有直接上岗而是从手淫开始这个决定是正确的。有很多东西不用别人告诉，自己就知道怎么回事儿，在出外给客人办理各种业务的时候，对一些问题也不至于茫然，也是对答如流。 （一）收银阶段 每天早上上班的时候都要清理一下吧台，保证工作环境的干净和整洁。在工作中，如果服务员把点菜单给你，你就要输入到电脑中，然后厨房就会出一个点菜单，这样厨师就可以按照单子上的菜品去做菜了。在打单子的过程中一定要仔细认真，否则打错了会致使下一环节的错误。结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额是否正确，如有不符，及时查找原因。查不出原因，不予结账。如有打折优惠，需有指定经理在系统输入密码，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。收取定金：一式三联填写，预定日期（上、下），定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。收到定金后