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臭豆腐 黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒。外焦里嫩，香辣爽口。 米发糕 原汤米粉 湖南名小吃 臭豆腐、长沙米发糕、白粒丸、德园包子、糖油粑粑、葱油粑粑、粽子、双油珍珠烧卖、龙脂猪血、凤凰姜糖、紫苏梅子火宫殿姊妹团子、唆螺、口味虾、春卷等等 清同治年间，长沙府的湘阴县，有一姜姓人家，世世代代制作豆腐。除做豆腐脑、百豆腐干子之外，还做一种用坛子腌制的酱腌豆腐干。有一次，姜家发现一坛久腌而忘记及时卖出的酱腌豆腐干，夫妻俩试探着启封，发现卤水和酱干都已经发黑，臭不可闻。店主难忍其臭，端起坛子就欲到掉，老板娘从未见过这样黑的豆腐，有这样臭，很是好奇，便夹出几片想尝尝口感。她先是用豆鼓辣椒蒸，由于臭味太重，难以入口。便换着方式用茶油炸了两片，炸得满屋子弥漫着一种特殊的清香。夫妇俩很诧异，抢着品尝，感觉味道香鲜，满口清爽，便决定当成一种新品种卖。臭豆腐一推出，就风靡一时。 姜氏臭豆腐制作十分讲究：豆要选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，再经过冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆鼓等十几种原料发酵而制成卤水浸泡后，再下小油锅油炸，出锅后滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配制成的调味汁而成。 刚出笼的米发糕，白嫩嫩、热乎乎、甜滋滋、香馥馥，模样丰润，松软清爽。 米发糕，是湖南先民稻作文化饮食遗风的传承。湖南是鱼米之乡，长沙在清代以前曾是中国的四大米市之一。长沙的米，闻名全国。三国魏文帝曹丕曾指出“：江表惟闻长沙名，有好米，上风饮之，五里闻香。”米质的优良，湘民的勤劳，造就了以米为原料的湘点繁荣。米发糕，便是早期的以米为原料的传统名湘点的代表，是稻作文化的活化石。 很多年以前，在湖南人的家里，过年都有蒸米发糕的习俗。发糕，音谐“福高”，过年必吃。湘人过年就图个吉彩，而且，过年蒸米发糕，一定要蒸得发糕上面开花，这样就大吉。 米粉是湘人早餐主要的饮食品种之一。它是取早稻米用冷水浸发，掺入冷饭，用石磨磨浆，摊成一张张的粉皮，切成稻叶宽的粉条即成。紧实而有嫩劲，色泽洁白晶莹，久煮不碎。这就是流传至今热仍为湘人喜爱的米粉。 长沙流行一句俚语：赶得北门的粉，丢了南门的包子。 据传“和记”创史人吴有珍待两个孩子长大后，将店铺交给儿子经营，自己在家或去开福寺年景诵佛。后见寺中香火旺盛，来往开福寺的信男信女吃饭成了问题，于是有做素粉半价销售回报社会的想法：粉素、油码素、汤素。但粉味在汤，汤素何以出“鲜”？苦闷中探得开福寺老尼了凡大师熬制素汤之技：取“素鲜三霸”菌笋黄豆芽久煨而成。为保证汤口感的浓度，有加入芥菜头、黄花蒂，少许甘草，遂成盖世鲜汤。用湘潭矮脚白菜心、福建香菇精烹制，一碗碗冬菇菜心粉引得小店“高朋满座”，长盛不衰。本为信众吃，却得满城人爱。 火宫殿姊妹团子 姊妹团子用料讲究，糯米用上等长颗糯米，芝麻、糖现炒，猪油现制，鲜肉用前夹肉，香菇用福建上等小菇。姊妹团子甜得香，咸得鲜，吃起来糯；做工也精美色白如肤，丰满圆润，温柔软糯，鲜甜回甘，看起来想吃，吃起来回味无穷。