酒店实习鉴定.docVIP

前言： 三个月的实习已经画上了圆满的句号，“没有实习，就没有发言权”，只有亲身经历过才会有切身的体会，才会有最深的感触。实践是检验真理的唯一标准，我们在课堂上学习的很多理论知识，如果不能在实际社会中灵活运用，那就等于没有学。实践是巩固知识的必要手段，也是检验大学生学习成果的重要途径，为了更好地实践课堂知识和增强我们的实践能力，学校安排了这次实习，使我们能够熟练地掌握酒店的理论知识，为此我们进行了三个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。 通过这段时间的学习与实践，从无知到认识，到深入了解，让我深刻地体会到实习的过程是最美的，在整个实习过程中，我们每天都会有很多新的体会，新的想法，要说的很多，现在就对这次实习做以下的自我鉴定： 一、实习目的 深入社会基层，了解社会现状，培养处理社会事务，与人沟通交流的能力，并能够熟练地掌握酒店的理论知识，熟悉酒店的业务操作程序，学习服务技巧，积累工作经验。从实践中拉近与社会的距离，在实践中认识社会，增长才干，提高自身素质，为日后真正走上社会奠定基石。 二、实习时间 自2012年6月4日至2012年9月5日，共为期三个月。 三、实习地点 新疆迎宾馆。新疆迎宾馆是1957年由新疆维吾尔自治区人民政府投资兴建的一家政务接待型园林式宾馆，主要以完成自治区党委、自治区人民政府等政务接待服务为主，隶属新疆维吾尔自治区机关事务管理局，系国家事业单位。新疆迎宾馆地处新疆乌鲁木齐市延安路1192号，占地面积902亩。宾馆现拥有一号楼、二号楼、三四号楼、九号楼、十号楼，五个楼栋324间房，537个床位，其中总统套房3间、豪华套房3间、嘉宾套房2间、普通套房51间、标准客房241间、单人客房24间。60年建成的文物级的小礼堂，可容纳近千人的现代风格的宴会厅和会议厅，十四个大小各异的会议室，九个接见厅。五十五年餐饮文化的积淀，接待了无数八方宾客，十二个不同规格的餐厅、十四个包房，完善的通讯信息视频系统，随时随地满足顾客的需要。此外宾馆拥有配套齐全的健身、桑拿、游泳、美容美发、棋牌室、保龄球、沙弧球、台球、网球、乒乓球、KTV等项目，可以让宾客的身心得到充分的舒展。宾馆商务中心为宾客提供24小时“商务秘书”服务。 四、实习岗位 餐饮厅面任服务员 五、实习内容 熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：酒店公共设施、营业场所的分布及其功能；酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布；酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式；酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。 六、实习过程 此次班里一同来酒店实习的同学共有八人，三男五女，三名男同学被分到了礼宾部，我们五名女同学则被分到了餐饮部。餐饮部是一线部门，是酒店中最为辛苦的部门。虽然我们只在酒店进行为期三个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，先是人事部对我们进行了为期一周的岗前培训，这一时期主要由人事部的何主管对我们进行培训，我们上午室内培训，下午军训，时间安排的很紧凑。室内培训主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，包括酒店精神，六大技能，行走规范等等，这让我们对工作有了大概的了解。在培训的最后两天，何主管带领我们参观了宾馆的各个区域，然后通知我们两天后就可以正式上岗了。从未真正意义上工作的我很是兴奋，期待着工作的来临。 我们穿上了整齐的工装，我们按要求将头发一丝不漏地束起，我们按主管教给我们的行走规范和行走路线正式踏上了我们的上班之路。一开始的路总是最艰难的，从未涉世的我们面对新的环境，陌生的面孔，和未知的实习之路，有些茫然，有些慌乱…在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是员工们对我们都很友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作，我们的实习生涯正式展开了。 在后面的日子里我们基本都能熟练各项工作了，我们的工作主要是看散台，看包厢，看会议，上宴会，翻场，做卫生。看散台，也就是湖滨餐厅的自助，工作内容包括做准备工作：摆鱼盘、摆餐夹、补筷子、补调羹、补餐巾纸、泡茶根，检查四味架里的调味品是否够用等，然后就是开餐时为宾客服务，倒茶水，收脏餐，尽量满足客人提出的合理要求，例如客人要打包盒打包袋，你就需要去领位台为客人取来，客人要辣椒你就需要去后厨拿，最后就是客人用完餐后要擦桌子、擦布菲台、扫地、拖地、补餐具、对椅子等等。看包厢，工作内容包括做准备工作：摆台、备酒水、上干果（由传菜生来做）、上点心、泡茶根、补餐巾纸、打开水，然后就是提前半个小时去立岗等待引领客人，客人用餐过程中要为客人倒茶、倒酒、上菜、撤脏盘等，客人走后要撤台，洗杯子擦杯子，还杯子金器等。看会议是相对比