俄式服务正.ppt

俄式服务 一、俄式服务 　　俄式服务起源于俄罗斯的贵族与沙皇宫廷之中．并渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务是一种豪华的服务，使用大量的银质餐具．十分讲究礼节，风格典雅，能使客人享受到体贴的个人照顾。  1、俄式服务的基本方式  2、俄式服务所需技术 　（1）每一餐桌的盘子，由厨房供应，且经过装饰，每一道菜有主菜、蔬菜及淀粉类分用的盘子，被送达到每一个餐桌，每一个餐桌都有一个服务员服务它。 　　（2）调味料被放置在鹅状或船状的调味盅中且分别放置在餐桌周边。 　　（3）服务汤匙或叉子应在分食物时送到客人的盘子上，每一道餐点或盘子都有不同的用具。 　　（4）收盘子由顾客的右手边来进行，依顺时针方向绕着桌子来收拾。 3、俄式服务的步骤  （1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 　　（2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 　　　　（3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。  3、俄式服务的步骤  1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 　　（2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 　　　　（3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。 * （1）在大盘中用汤匙或叉子分送食物。 　　（2）服务员从左侧服务。 　　（3）由左前臂及手掌去支撑托盘。 　　（4）服务员环绕餐桌逆时针方向移动。 　　（5）不同的调味料，使用不同的服务汤匙。 　　（6）每一道菜服务用的器具要加以区别。  （5）送冷、热食物需注意送达时的温度，要用容器来帮助其保温。 　　（6）上菜时，盘子由厨房快速地送置餐桌。 　　（7）服务须由主人右手边的女士先开始。或是餐桌上最年长的女士，然后才是男士。服务员服务餐桌，须绕桌两次，儿童的服务与女士相同。  （1）使用于净的叉子和汤匙，再配合每一个盘子，马铃薯和青菜需放在不同的容器里，两个汤匙不能一起使用，一个器皿从不单独使用，而两个叉子是可能一起使用的。 　　（2）餐盘放置在前臂的轴心沿着手臂的长度盘子延伸到肘部的关节，及平衡于手掌左右。 　　　　（3）服务女士优先，男士次之，轻声地站在所要服务女士的后面，先缓缓地前进服务，再走出来。在两位客人之间服务，脚步左脚先入，放餐点于两位客人中间，再推向主要的客人面前。  （8）手持托盘时，以手掌朝上托住托盘。 　　（9）以右手食指控制刀的方向，手掌握住刀柄。刀子应放在汤匙的旁边，基本的餐具应放在客人易于拿到的位置。 　　（10）使用钳子上升或下降，用你的拇指与食指，移动靠中指，拿起或放下。 　　（11）使用容器的要点：使用大汤匙去服务每个客人，把菜分到每个客人的餐盘上。 　　（12）使用刀子时，刀锋朝左面，使用刀背固定食物 （4）收拾之后，很谦卑地退出来，身体和脚保持直线。 　　（5）收拾客人的餐盘，姿势要正确，用调味料要小心，避免溅到客人的身体或衣服。 　　（6）不要在客人的盘子上留空，收盘子时如果握盘握太高的话，那很容易溅到客人或衣服上，所以服务时，最好保持3厘米的高度，这是非常难的，须经常学习。 　　　　（7）左手拿托盘，收盘子时，以右手收，放置左手的托盘上。 　　（ *