危害分析工作表3.doc

危害分析工作表 1 2 3 4 5 6 原料品项 确定在此步骤出现的潜在危害 危害发生的可能性 危害的严重性 对第3栏做出判断的依据 能用于显著危害的预防措施 是否为关键控制点 生物性 化学性 物理性 砂糖 糖粉 细菌、霉菌、螨 L L 白砂糖加工及运输和储存过程中可能带有细菌、霉菌和病毒 砂糖水份含量低，包装密封性好不易吸潮，微生物不易生长繁殖。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 按原物料验收标准进行验收。 否 SO2、重金属GB317.1-1991 M H 植物的生长过程及产品制造过程控制不当会导致有害化学物超标。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。 按原物料验收标准进行验收。 是 细小杂质 L M 1、产品分装携带外来杂质、沙石、纸片、金属等。但数量极有限且可能性不大。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 按原物料验收标准进行验收。 否 麦芽糖浆 微生物 L H 高浓度麦芽糖自身可抑制大部分微生物生长繁殖； 以往来货未出现微生物超标现象； 微生物超标给人体造成严重危害。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 按原物料验收标准进行验收。 否 砷、铅等重金属、SO2 GB 15203—1994 M H 麦芽糖生产过程中引入； 以往来货未出现微生物超标现象； 重金属超标给人体造成严重危害。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。 按原物料验收标准进行验收。 是 细小杂质 L M 1、麦芽糖生产过程中引入，但数量极有限且可能性不大。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 按原物料验收标准进行验收。 否 淀粉 糕粉 细菌、霉菌、病毒 M L 1、淀粉等在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。 1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 否 重金属、黄曲霉毒素B1超标 GB 2713—1996 M M 淀粉等在制成过程中操作不当会导致重金属、黄曲霉毒素B1超标。 选择合格的供应商，对于每批供货供应商应提供相应的产品检验合格证。 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。 是 异物 L M 制成过程中操作不当带入。但数量极有限且可能性不大。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 按原物料验收标准进行验收。 否 菜油 花生油 细菌、霉菌、病毒 M L 1、产品在储存和运输过程可能污染细菌、霉菌和病毒。 1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 否 酸价、过氧化值、重金属、黄曲霉毒素B1、食品添加剂超标GB13103-1991GB10146-1988 M H 植物油及动物油在制成过程中操作不当会导致酸价或过氧化值超标。 植物种子及植物油在制成过程可能污染黄曲霉毒素。 以往未出现酸价、过氧化值等超标现象。 1、选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 2、要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。 是 异物 L M 油脂在制成过程中操作不当带入，但可能性不大。 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 按原物料验收标准进行验收。 否 烘烤 生物危害:致病菌残留 无 无 1、温度、时间控制不档，可能造成致病菌残存 控制烘烤温度、时间 无 无 内包装 食品用纸盒 细菌、霉菌、病毒 L H 1、不洁的包材会污染产品 选择合格的供应商，从合格的供应商处获得相应的产品。 按物料验收标准进行验收。 否 重金属、 有害化学物溶出等GB9683、GB11680 M H 不合格的包材使用过程会有有害化学物溶出。 选用合格的供应商的产品。 要求供应商每年提供相应产品的国家监督机构的检测报告。 是 无 L L 一般不可能发生。 1、选用合格的供应商的产品。 否 编写： 审批： 发布：2013-07-19