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活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化.pdf
第3卷第6期 农业 工 程 V01．3No·6
2013年11月 AgriculturalEngineering Nov．2013
活性益生茵乳饮料复合稳定剂配方优化
常树山1”，刘成国1，杨瑞学3
2．湖南太子奶集团生物科技有限责任公司
(1．湖南农业大学食品科学技术学院，长沙410128；
质量管理部，长沙410128；3．中国农业机械化科学研究院，北京100083)
摘要：为提高益生菌乳饮料的稳定性，以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标，在单因素试验确定各
因素最佳添加量的基础上，通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳
饮料稳定性的影响。正交优化试验结果表明，益生菌乳饮料复合稳定剂的最佳配比：PGA添加量0．03％，低聚异麦
芽糖添加量1．8％，高脂果胶添加量0．0125％。验证试验得到的产品离心沉淀率为2．38％，感官得分为89，质量指
d后测定活菌数为7．93×109efu／mL，与无添加低聚异麦芽糖制得的益生菌乳饮料贮
标理想。且在4℃条件下贮藏21
藏21d后的活菌数3．21×108cfu／mL相比，提高了一个对数级。
关键词：益生菌乳饮料；海藻酸丙二醇酯；低聚异麦芽糖；高脂果胶；干酪乳杆菌
文献标识码：A 文章编号：2095-1795(2013)06—0095．04
中图分类号：Q939．11+7
of StabilizerFormulainProbioticMilk
OptimizationCompound Beverage
Shushanl一，Liu Ruixue3
Chang Chenggu01，Yang
Food and
Science
(J．Collegeof Technology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China；
Taizinai
2．QualityManagementDepartment，HunanGroupBiologicalTechnologyCo．，Ltd．，Changsha410128，China；
3．Chinese Mechanization 100083，China)
AcademyofAgricultural Sciences，Beijing
Abstract：To of milk sedimentationrateand of bever—
improvestabilityprobioticbeverage，centrifugal sensoryqualityprobiotics
wereusedasevaluationindex．Basedonthe factor for additionamountofvariousfac-
age single experimentdeterminingoptimum
ester and werestudiedonthe ofbrown
tots，Propylene
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