采后生理论文.docVIP

鲜枣采后生理及贮藏研究进展 摘要: 近年来，我国鲜食枣品种栽培迅速发展，但由于鲜枣不耐贮藏，自然状态下采后几天即失水萎蔫、软化褐变，严重制约了鲜枣产业的发展。我国对鲜枣贮藏保鲜的研究起步较晚，但也取得了一系列研究成果，对延长鲜枣贮藏期和货架期，促进我国鲜枣产业的发展发挥了重要作用。Fresh jujubes postharvest physiology and storage research progress Abstract: in recent years, Chinas fresh food jujubes cultivated varieties quickly, but because fresh jujubes, not good storage in natural state after a few days namely water loss, soften the wilting Browning, and have restricted the development of industry of fresh jujubes. Our country to fresh jujubes, fresh-keeping of the later start, but also made a series of research achievements, to extend the fresh jujubes, storage period and shelf life, and promoting the development of industry of fresh jujubes has played an important role. 关键字：鲜枣 采后生理 呼吸作用 枣是原产中国的果树之一, 耐寒、耐旱、耐瘠薄, 具有较强的适应性。枣果营养丰富, 有很高的营养价值和食疗功能。枣中含有较高的环磷酸腺苷等物质。临床医学研究表明, camp对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作用。这些发现使人们对鲜枣商品价值和食疗价值的认识有了新的提高, 在市场上逐步受到重视。但是鲜枣很难贮藏, 采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态,果肉会很快软化变褐, 伴随这一过程, VC几乎全部被氧化。传统的做法主要是晾晒干枣和制作加工品( 包括酒制) 。采收季节过后, 市场上几乎见不到新鲜的脆枣。 鲜枣(脆枣)的耐贮性很差。在室温条件下，一般自然存放5天左右即变软，失去鲜脆状态；1周后明显皱缩，维生素含量大幅度下降，失去鲜食价值。鲜枣贮藏保鲜，是在一定的贮藏环境条件下，通过控制各项环境因素如温度、湿度、气体成分以及采取防腐措施等，使采收后的枣果尽量减弱呼吸强度及物质的转化与消耗，能在较长时间维持其鲜脆状态和营养成分。影响枣果贮藏保鲜的因素品种鲜枣的耐藏性因品种不同差异很大。晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮，小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。曲泽洲等对9个品种耐贮性进行研究发现，以西峰山小枣最耐贮，经45天贮藏(0、0.015mm打孔聚乙烯袋)，好果率达79.4％～98.7％，到100天时仍有少量好果。王春生等对50多个品种的研究表明，在相同的贮藏条件下，有的贮期仅有20多天，有的贮期可达70多天。王贵禧对30个品种的耐藏性试验表明，襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣耐藏性最好；太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居中；郎枣、骏枣等最差。因此，各地在发展鲜食枣产业时，须结合当地实际，既要考虑品种的鲜食品质、适应性，也要考虑其耐贮性，避免不必要的损失。采收成熟度采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，成熟度低的果实较耐贮藏。据陈祖钺等报道，无论在同株树上，还是在不同时期、不同树上，同时采摘的全红果(着色100％)、半红果(着色约50％)和初红果(着色25％以下)，在0贮藏时均以初红果最耐贮，全红果耐贮性最差。同时发现不同品种的耐贮性受成熟度影响的程度有很大差异，如贮藏65天，郎枣全红果的脆果率较初红果低85.5％，而蛤蟆枣仅低8.9％，说明采收成熟度对不耐贮品种的贮藏寿命影响更明显。王春生等研究发现，对于多数品种，如山西的郎枣、圆枣、骏枣，河北赞皇大枣、山东圆铃枣、金丝小枣，辽宁朝阳大枣，新疆哈密大枣等干鲜兼用品种，采后即销时，应在接近全红时采收；准备贮存一段时间上市的应在初红到半红期采收。对于梨枣、冬枣、雪枣、软核蜜、冷白玉等鲜食品种，采后即销时，可在半红到全红时采收；准备贮藏、长途运销或出口时，可在白熟期至初红期采收。贮藏环境条件温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因素。张道辉等研究表明，在一定温度范围内，温度越低贮藏效果越好。低温能有效地抑制果实的呼吸作用，0时枣果的呼吸强度比20时低