高盐稀醪酱油发酵原油中微生物区系研究.pdfVIP

微生物学通报 2007年34(3) 高盐稀醪酱油发酵原油中微生物区系研究。 谢小保一 欧阳友生 曾海燕 王春华 陈仪本 (广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室 广州 510070) 摘要：对传统的高盐稀醪酱油发酵过程中的正常原油和异常原油中的微生物区系进行了分析，并对主要的细菌和 酵母菌进行了菌种鉴定。同时，初步探讨了温度对原油中微生物区系的影响。实验结果表明，正常原油和异常原 油中细菌总数、芽孢菌数、肠道杆菌、乳酸菌数和厌氧菌数没有明显差异，而酵母菌数和耐盐菌数有明显的差异。 17．9％和9．0％。 关键词：高盐稀醪发酵，微生物区系，鉴定，酱油原油 中图分类号：093 文献标识码：A 文章编号：0253．2654(2007J03．0504一04 The of Sauce Co璐titllt船A衄lysisSoy Liq帅r Microorganism StateFe珊eInation+ from砸gh—Salt—LeVelWatery CHENYi—Ben XIEXiao_Bao++0UYANGYou—ShengZENGHai-YaIlWANGChllIl—Hua 510070) aboutthelIlicrobialnom0fno珊a1andabno珊al sauce the s诅tefe瑚ent撕on Abstmct：A liqIlor舶mlligll—salt-leVelwatery system趴alysis soybean wasrIladeandthedoIIlinaIltbacteria粕dwereident缶ed．0ntheotherhand，adisc岫sionof胡bct onIIlicr0KaInorawasmade． yeasts 0ftemperatllre Theresuhsindicatedthattherewerenoob“oIlsdifferencesaboutthecount bacteIia，entembacteriaceae，lacbcacidbacteria 0f船mbe，spore-produci‘lg tllere di＆rencesaboutthecountof salt—tolerant andaIlaerobebetweent}lenomlal锄dabnomal wereⅡ础ed soybe粕saucehql|or粕d ye鹊ts蛐d bacteria．The inn咖al for55．9％and35．3％ofthetotal predon缸nantyeasts soybe粕saucewere孔I九如芦蠡andsacchar01nyces，accounti“g yeasts inabn删al sauce