化学修饰在蛋白质基表面活性剂制备中的应用.pdfVIP

维普资讯 第29卷第4期 河南工业大学学报 (自然科学版) JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition) Vo1．29，NO．4 2008年 8月 Aug．2008 文章编号 ：1673-2383(2008)04-0072—05 化学修饰在蛋 白质基表面活性剂制备中的应用 李丽娜 ，李军生h，井明星 ，刘幽燕 ，阎柳娟 (1．广西工学院 生物与化学工程 系，广西 柳州545006； 2．广西大学 化学化工学院，广西 南宁 530004) 摘要 ：蛋 白质是 由极性和非极性两类氨基酸通过肽键相连所组成 ，理论上应该是一种理想 的 表面活性剂，但 由于其本身的特殊结构 ，多肽链 的折叠盘绕，使得绝大多数蛋 白质因非极性基 团被包裹在致密稳固的蛋 白质分子 内部而无法表现 出其表面活性性能．通过对蛋白质的侧链 基团和主链结构的化学修饰 ，改变蛋 白质的结构 ，可以使蛋 白质的乳化性、起泡性、去污性、乳 化稳定性等表面活性得到改善 ，从而可以制备各种不同用途的蛋白质基表面活性剂，应用到不 同领域． 关键词：蛋 白质 ；化学修饰 ；蛋 白质基表面活性剂 中图分类号：TS201．2；TQ423 文献标识码 ：A 非必需部分的修饰．但是在大多数情况下 ，蛋白质 0 引言 化学结构的改变将导致生物活性 (如下降以至完 全丧失)的改变．化学修饰 的实质是通过化学试 蛋白质是一类重要 的生物大分子 ，存在于一 剂或 (和)酶改变蛋 白质 的结构、相对分子质量 、 切生物体内，是细胞的主要成分 ，是生命的基础物 官能团等 ，最终改善或增加蛋 白质功能性．目前， 质．同时蛋 白质也是一种特殊的两性表面活性剂 ， 化学改性主要在蛋 白质分子的氨基 、羧基、酰胺 由于极性或非极性氨基酸在每一种蛋白质肽链 中 键、羟基和巯基等部位 ． 分布的不规则性或特异性 ，以及蛋 白质空 间结构 蛋 白质的化学修饰主要包括两个方面 ：一是 和空间结构作用力如二硫键等的影响 ，使得绝大 蛋 白质分子的侧链基 团的改变 ；二是蛋 白质分子 多数天然蛋 白质 因非极性基团被包裹在致密稳 固 中主链结构的改变．这些修饰主要应用于蛋 白质 的蛋 白质分子 内部 而无 法表现 出其表 面活性 功 基表面活性剂的制备． 能．鉴于蛋 白质的这种特殊结构 ，可以对它的一些 部位直接进行化学修饰 ，或者通过酸或碱水解 ，或 1 对侧链基团的化学修饰及应用 蛋 白酶酶解改变天然蛋 白质或多肽的表面活性性 能，使原来不具备表面活性 的蛋 白质变成具有表 蛋 白质侧链基团的化学修饰是一种广泛使用 面活性的蛋 白质基表面活性剂 ，或改善、提高蛋 白 的研究手段 ，也是一种比较成熟的经典技术 ，在蛋 质或多肽原有的表面活性性能 。． 白质特别是酶 的结构与功能研究 中，曾经起 到过 通过化学修饰的方法 ，改变蛋 白质的结构 ，使 十分重要 的作用．蛋 白质侧链基 团的修饰是通过 其表面活性性能充分表现出来．蛋 白质的化学修 选择性的试剂或亲和标记试剂与蛋白质分子侧链 饰是指化学结构 的改变．有 的情况下化学结构改 上特定的功能基团发生化学反应而实现 的．在 20 变并不影响蛋 白质 的生物学活性 ，这些修饰成为 种构成蛋 白质 的常见