玉米抗氧化肽的分离制备及其体外抗氧化活性的研究.pdfVIP

2005年10月 中国粮油学报 V01．20，No．5 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Oct．2005 第20卷第5期 Journal 玉米抗氧化肽的分离制备及其体外抗氧化活性的研究 张 强 阚国仕 陈红漫 (沈阳农业大学生物技术学院，沈阳110161) 纯化玉米抗氧化肽，并用几种不同的实验体系研究其体外抗氧化活性。结果表明，玉米抗氧化肽制备的最佳 酸，占玉米抗氧化肽氨基酸总含量的39．13％，因此在具有较高生物学活性的同时也具有较高的营养价值。 关键词抗氧化肽分离制备抗氧化活性 O 前言 1．1 实验材料 Gluten 玉米蛋白粉：由禾丰牧业饲料公司提供，经测定 玉米蛋白粉(Corn Meal)是玉米淀粉生产 中的副产物，大约含有60％的蛋白质，但由于其组成 蛋白含量为：65．84％； 复杂，口感粗糙，功能性质尤其是水溶性非常差，这 2709碱性蛋白酶：北京房山酶制剂总厂，经测定 严重限制了它在食品工业中的应用¨J。通过酶解技 酶活为：88433 术水解玉米蛋白粉获得的可溶性寡肽，不仅易被人 体吸收，而且具有特殊的生理功能。研究表明：玉米 均为国产分析纯。 肽有利于清除体内运动时葡萄糖无氧酵解产生的大 1．2实验动物 量乳酸，对于恢复运动后的疲劳有着良好的效果，动 物实验也说明了这一点日J。而且，玉米肽可促进乙 实验动物中心提供。 醇代谢，降低血液中乙醇及其氧化产物乙醛的含量， 1．3方法 在人体实验中也得到同样的结果∞】。此外，玉米肽 1．3．1 制备玉米抗氧化肽的工艺流程 中含有高比例的Leu、Val、Ala等疏水性氨基酸和 Pro、Glu等，很少含有Lys等碱性氨基酸，这种特殊氨 基酸组成使得玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶 一灭酶(沸水浴5min)一离心(12000r／min10min)一 (ACE)作用，而达到降血压的目的HJ。玉米肽的许 取上清(粗提液)一分析测定 多生理功能与其抗氧化活性有关，而关于玉米肽抗 1．3．2玉米抗氧化肽制备的酶解工艺研究 氧化肽的详细研究的报道却鲜见。因此，本项研究 通过水解玉米蛋白粉制备玉米抗氧化肽，并对其体 间和温度对清除自由基能力的影响，进行正交试验， 外抗氧化活性进行研究，为玉米蛋白粉的开发和利 确定最佳酶解工艺条件。试验设计见表l。 用提供理论基础和实验依据。 表1玉米抗氧化肽制备的酶解条件研究[k(34)] 壅垩熟 趔 [垦]』[!]i丝2堡廑f兰2 盟回i12 1 9．5 8 50 3 1 材料与方法 2 10．0 10 55 4 i !Q：§ !! 箜 j 收稿日期：2004一ll一26 1．3．3玉米抗氧化肽的分离纯化与纯度鉴定 作者简介：张强，男，1979年生，硕士，酶工程与生物制药 1．3．3．1 通讯作者：陈红漫，女，1969年生，副教授，酶化学与酶工程 o．01 nlln)，上 万方数据 第20卷第5期 张强等玉米抗氧化肽的分离制备及其体外抗氧化活性的研究